На кухне завалялось много лука, а в голове ни одной идеи, что с ним делать. Жарить его просто так скучно, а выбрасывать жалко. В такие моменты на помощь приходит старая татарская хитрость — луковые лепешки чалпак, которые пахнут так, что сбегаются соседи. Готовятся из того, что есть всегда, а съедаются за минуту.
Эти лепешки хороши и в горячем виде, когда корочка звонко хрустит, и на следующий день — они не черствеют за ночь и остаются мягкими внутри. А еще это настоящая находка для тех, кто соблюдает Великий пост: в составе только вода, мука, масло и лук, ничего лишнего.
Что нужно для луковых лепешек чалпак
Для теста:
Мука — 2 стакана (примерно 260–280 г)
Вода теплая — 1 стакан
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль — 1 небольшая щепотка
Для начинки:
Лук репчатый — 4–5 крупных головок (чем больше, тем сочнее)
Соль, перец черный — по вкусу
Масло растительное — для жарки лука
Как приготовить постные луковые лепешки пошагово
Шаг 1. Сначала надо замесить тесто.
В миске смешать муку, соль, воду и масло. Вымешивать руками минут 5–7, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням и не станет гладким, как мячик. Завернуть его в пленку или накрыть миской и забыть на полчаса — пусть отдыхает.
Шаг 2. Пока тесто доходит, заняться луком.
Очистить все луковицы и нарезать их тонкими полукольцами. Толстые куски здесь не нужны, они потом будут чувствоваться и портить текстуру. На сковороде разогреть масло, высыпать лук и жарить на среднем огне, пока он не станет прозрачным и мягким, с золотистыми краями. В самом конце посолить, поперчить и снять с огня. Луку надо дать полностью остыть, чтобы горячая начинка не порвала тесто.
Шаг 3. Отдохнувшее тесто разделить на 8–10 равных кусочков и собрать из них лепешку.
Каждый кусочек раскатать скалкой в тонкий круглый пласт. Есть два способа собрать лепешку: можно выложить лук на одну половину круга, накрыть второй половиной и защипнуть края, как большой вареник. А можно раскатать два тонких кружка, положить между ними начинку и соединить края. Второй способ немного хлопотнее, но лепешки получаются аккуратнее.
Шаг 4. Жарить лепешки на сухой, хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
Сковороду лучше взять с антипригарным покрытием и маслом не смазывать. Готовые лепешки должны покрыться румяными подпалинами и местами вздуться пузырями — это признак того, что тесто пропеклось и внутри образовались слои.
Шаг 5. Готовые чалпаки складывать стопкой на тарелку и сразу накрывать полотенцем.
Если оставить открытыми, корочка по краям станет слишком жесткой.
Калорийность и пищевая ценность
В одной лепешке (из расчета на 10 штук) примерно 180–200 ккал. Белков — 4 г, жиров — 6 г, углеводов — 28 г. Блюдо постное, но за счет жареного лука получается довольно сытным, так что двумя штуками наесться можно без проблем.