Какой кулич на вас смотрит?

Гид по Пасхе от «Ленты»: 12 блюд для праздничного стола на всю семью, включая салаты, закуски и суп!

Розовая пасха

Количество порций: 8

Время приготовления: 20 мин + 4 ч на подготовку + 2 дня на настаивание

Сложность: средне

Ингредиенты:

• 1200 г жирного творога (20%)
• 200 г малинового джема
• 150 г сливочного масла
• 110 г сахара
• 3 яйца
• 700 г сметаны (20%)
• голубика для украшения

Способ приготовления:

Шаг 1

Уложите творог в застеленный полотенцем или несколькими слоями марли дуршлаг, накройте свисающими краями и поставьте в миску. Сверху установите тарелку или доску, на неё — груз. Оставьте на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость, затем протрите творог через сито или взбейте до однородности погружным блендером.

Шаг 2

Малиновый джем, если он с косточками, тоже лучше протереть через сито. Смешайте творог с джемом.

Шаг 3

В размягчённое сливочное масло добавьте сахар (можете использовать чуть меньше, по вкусу) и взбейте до пышности. Продолжая взбивать, по одному вбейте яйца. Добавьте получившуюся смесь в творог вместе со сметаной и перемешайте до гладкости.

Шаг 4

Застелите небольшие формы для пасхи марлей, выложите творожную смесь и утрамбуйте. Накройте концами марли. Переверните формы и установите в миске, сверху поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник на 2 дня.

Шаг 5

Перед подачей снимите формы, удалите марлю, переверните пасхи на блюдо, украсьте голубикой и подавайте. Вместо ягод можно использовать цукаты или кондитерские посыпки.

Мамина пасха

Количество порций: 8

Время приготовления: 20 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 500 г творога (18%)
• 100 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 15 г ванильного сахара
• 200 г сметаны (20%)
• 200 г тёмного изюма

Способ приготовления:

Шаг 1

Протрите творог через мелкое сито.

Шаг 2

Разотрите масло с сахаром обоих видов, добавьте сметану и соедините с протёртым творогом.

Шаг 3

Изюм заранее ошпарьте кипятком, высушите, затем добавьте в получившуюся смесь. Тщательно перемешайте все ингредиенты, придайте им форму пасхи и подавайте.

Воздушный кулич

Количество продукта: 3 кулича

Время приготовления: 2 ч + 2 ч на расстойку

Сложность: трудно

Ингредиенты:

Для теста:

600 г муки высшего сорта + 2 ст. л.

7 г быстродействующих дрожжей Dr. Bakers

180 мл молока

80 г сахара

4 яйца

1 упаковка (8 г) ванильного сахара

1/2 ч. л. соли

1 желток

230 г сливочного масла

170 г светлого изюма

1 апельсин

1 лимон

Для украшения:

1 пакетик белой сахарной глазури

2 ст. л. сахарной пудры

1 лимон

3 веточки розмарина

1 пакетик кондитерской посыпки

Способ приготовления:

Шаг 1

Просейте 600 г муки в глубокую миску, добавьте дрожжи и перемешайте венчиком.

Шаг 2

Подогрейте молоко до 36–38 °С и добавьте в него 10 г сахара. Перелейте молоко в чашу миксера и небольшими порциями добавляйте половину мучной смеси, тщательно перемешивая.

Шаг 3

В получившееся тесто вбейте 2 яйца комнатной температуры, добавьте ванильный сахар и соль. Ещё раз как следует перемешайте до однородности — должно получиться пластичное, тягучее тесто.

Шаг 4

Порциями добавьте вторую половину мучной смеси. Вбейте оставшиеся 2 яйца и продолжайте вымешивать до однородности. Накройте ёмкость с тестом пищевой плёнкой и отставьте.

Шаг 5

Взбейте желток с оставшимися 70 г сахара до полного его растворения. В сахарно‑желтковую массу добавьте 120 г размягчённого сливочного масла и взбейте до однородности. Добавьте масляную смесь в тесто и ещё раз взбейте всё миксером, постепенно увеличивая скорость, — масса должна посветлеть.

Шаг 6

Растопите в сотейнике оставшиеся 110 г сливочного масла, остудите до комнатной температуры и добавьте в тесто. Взбивайте миксером 10 минут. Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа для расстойки.

Шаг 7

Пока тесто подходит, залейте изюм кипятком на 5 минут, затем промойте в проточной воде, откиньте на сито и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 8

Мелкой тёркой снимите цедру с апельсина и лимона. Добавьте в подошедшее тесто изюм, предварительно хорошо обваленный в 2 ст. л. муки, цедру апельсина, лимона и тщательно перемешайте.

Шаг 9

Формы для кулича (2 формы диаметром 13,4 см и 1 форма диаметром 9 см) заполните тестом на 1/2, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте ещё на 20–30 минут (чтобы большие формы при выпекании не деформировались, лучше одну вложить в другую, то есть использовать сразу 2 формы).

Шаг 10

Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте куличи 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Шаг 11

Остывшие куличи полейте глазурью, приготовленной по инструкции на оборотной стороне упаковки, посыпьте сахарной пудрой, украсьте дольками лимона, веточками розмарина, кондитерской посыпкой и подавайте.

Кулич с фисташками в зелёной глазури

Количество продукта: 4 кулича

Время приготовления: 1 ч 20 мин + 1 ч на остывание + 3 ч 10 мин на расстойку

Сложность: трудно

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 ст. л. быстрых сухих дрожжей
• 100 мл сливок (22%)
• 200 мл пахты
• 700 г муки
• 6 яиц
• 400 г сахара
• 180 г солёных фисташек
• 100 г фиников без косточки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/4 ч. л. соли

Для глазури:

• 1/4 лимона
• 100 г солёных фисташек + 30 г для украшения
• 1/2 ч. л. крупной морской соли
• 200 г сахарной пудры
• 200 г молодого шпината

Способ приготовления:

Шаг 1

Залейте дрожжи 2 ст. л. тёплых сливок и оставьте на 10 минут. Оставшиеся сливки и пахту подогрейте до 38–40 °С, всыпьте просеянную муку, размешайте и дайте молочной смеси остыть до 35–36 °С. Добавьте вспенившиеся дрожжи,
1 яйцо и перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Шаг 2

Остальные яйца разделите на белки и желтки. Желтки разотрите с половиной сахара. Белки взбейте с щепоткой соли и оставшимся сахаром в густую пену. Поднявшееся тесто обомните, соедините с желтками. Аккуратно введите взбитые белки, перемешайте. Вновь вымесите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час. Ещё раз обомните.

Шаг 3

Фисташки и финики мелко порубите и смешайте. Возьмите формы для кулича, застелите их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смажьте пергамент растительным маслом. Тесто разделите на части по числу форм. Слепите из теста лепешки, в центр каждой положите по горсти смеси фисташек и фиников, соберите тесто в шары и разложите по формам — тесто должно заполнить не более половины объема. Дайте тесту подняться в течение 30 минут.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте куличи 25–30 минут. Достаньте их из формы, положите набок на полотенце и полностью остудите, переворачивая каждые 5–7 минут.

Шаг 5

Для глазури мелкой тёркой снимите цедру с лимона, выжмите сок. Фисташки (100 г), соль и цедру мелко истолките, добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Шпинат залейте горячей водой, доведите до кипения, откиньте на сито, отожмите (сохранив жидкость), протрите через сито и добавьте к фисташковой массе. Если получилось слишком густо, влейте 1–2 ст. л. воды от шпината.

Шаг 6

Полейте кулич глазурью, украсьте оставшимися рублеными фисташками и подавайте.

Царский кулич

Количество продукта: 2 больших или 4 небольших кулича

Время приготовления: 1 ч 50 мин + 1 ч на остывание + 3 ч 20 мин на расстойку

Сложность: трудно

Ингредиенты:

Для опары:

• 13 г быстрых сухих дрожжей
• 1/2 ч. л. соли
• 1 стакан воды
• 100 г муки

Для теста:

3 желтка

• 2 яйца
• 150 г коричневого сахара
• 500 г муки + 2 ст. л.
• 70 г сливочного масла
• 250 мл сливок (22%)
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 1 ч. л. сушёного молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/3 ч. л. молотого шафрана
• 30 мл коньяка
• 150 г цукатов
• 100 г миндаля
• 150 г светлого изюма

Для украшения:

• 20 г голубики

Способ приготовления:

Шаг 1

Для опары разведите дрожжи и соль в 1 стакане тёплой (38–40 °С) воды. Перемешайте со 100 г муки до однородности, затяните пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут подняться.

Шаг 2

Для теста взбейте желтки и яйца с сахаром в густую пену, постепенно всыпьте 200 г муки и перемешайте до однородности. Смешайте опару с яично-мучной массой, затяните плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут.

Шаг 3

Растопите сливочное масло, влейте в него сливки и ванильную эссенцию. Смешайте 300 г муки с имбирным порошком, кардамоном, корицей и шафраном. Соедините сливочную смесь с мучной и с расстоявшейся опарной. Добавьте коньяк и вымешивайте 10 минут.

Шаг 4

Цукаты мелко нарежьте. Миндаль обжаривайте на сковороде 3–4 минуты, затем порубите на разные кусочки — и крупные, и мелкие, и пыль.

Шаг 5

Обваляйте изюм, цукаты и орехи в оставшихся 2 ст. л. муки, добавьте в тесто и вымешивайте ещё минимум 15 минут — тесто должно быть совершенно однородным и мягким. Накройте его плёнкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа для расстойки.

Шаг 6

Разложите тесто по формам для кулича, заполняя их не более чем наполовину. Дайте тесту ещё 30–50 минут для расстойки.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 170 °С выпекайте куличи 25–60 минут до готовности в зависимости от размера: куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она должна остаться сухой и чистой.

Шаг 8

Остудите куличи, уложив их на бок, на застеленную полотенцем подушку. Украсьте голубикой или по своему вкусу и подавайте.

Яичный салат с печенью трески на тостах

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 маринованный огурец
• 1 ст. л. майонеза
• 100 мл молока (1,5–2%)
• 4 ломтика белого хлеба для тостов
• 1 ст. л. топлёного сливочного масла
• 150 г печени трески
• 1 свежий огурец
• микрозелень для украшения
• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Шаг 1

Варите 4 яйца 7–8 минут вкрутую. Затем остудите, очистите и мелко порубите. Маринованный огурец нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2

Смешайте яйца и огурец с 1 ст. л. маринада от огурцов и майонезом. Поперчите и посолите.

Шаг 3

Для гренков взболтайте молоко с солью и оставшимся сырым яйцом. Окуните в эту смесь ломтики хлеба. Разогрейте топлёное масло в большой сковороде, выложите хлеб и жарьте на среднем огне под крышкой 2 минуты с одной стороны. Затем снимите крышку, переверните гренки и жарьте ещё 2 минуты до золотистой корочки.

Шаг 4

Тонко нарежьте печень трески и свежий огурец. Разложите гренки по тарелкам. На каждую выложите яичный салат, на салат — ломтики печени трески и свежего огурца, поперчите, украсьте микрозеленью и сразу подавайте.

Сытный салат с рулетиками из ветчины

Количество порций: 6

Время приготовления: 35 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 4 яйца
• 300 г ветчины
• 1 пучок зелёного лука
• 2 ст. л. русской горчицы (или хрена)
• 3 ст. л. майонеза
• 100 г жареного арахиса
• 300 г молодой капусты
• 2 длинноплодных огурца
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Шаг 1

Варите картофель в мундире 25 минут до готовности. Варите яйца 7–8 минут вкрутую. Затем остудите и очистите.

Шаг 2

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Зелёный лук тонко нарежьте, оставив столько зеленых пёрышек (примерно 10 см верхней части), сколько у вас ломтиков ветчины. Положите эти пёрышки в горячую воду на 3 минуты.

Шаг 3

Для рулетиков 2 яйца мелко порубите. Оставшиеся 2 яйца нарежьте кружочками и отложите.

Шаг 4

Смешайте горчицу (хрен) с майонезом и рубленым зелёным луком, смажьте каждый ломтик ветчины с одной стороны этой смесью, посыпьте рублеными яйцами, сверните в рулетик и перевяжите зелёным стеблем, как верёвкой.

Шаг 5

Арахис порубите. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и пожмите руками. Картофель очистите и нарежьте небольшими дольками. Так же нарежьте огурцы.

Шаг 6

Перемешайте капусту с огурцами и арахисом, добавьте картофель, полейте маслом, посолите, поперчите и разложите салат по тарелкам. Сверху выложите рулетики и кружочки вареных яиц. Сразу же подавайте.

Пасхальный суп с печёночными клёцками

Количество порций: 8

Время приготовления: 2 ч + 1 ч на охлаждение

Сложность: средне

Ингредиенты:

Для супа:

• 1,5 кг говядины на кости
• 3 л воды
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 6 горошин чёрного перца
• 100 г шпика
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 100 г сметаны (20%)
• 200 мл сливок (10%)
• соль

Для клёцок:

• 800 г картофеля
• 300 г говяжьей печёнки
• 150 г муки + 2 ст. л. на подпыл
• 50 г манной крупы
• 2 яйца
• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Шаг 1

Для клёцок варите картофель в мундире 30–35 минут до готовности. Остудите, очистите и натрите на тёрке.

Шаг 2

Печёнку вымойте, очистите от плёнок и протоков, пропустите через мясорубку. Добавьте в картофель печёнку, 150 г просеянной муки, манную крупу и яйца. Посолите, поперчите и замесите однородное тесто. Переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 3

Для супа говядину вымойте, выложите в кастрюлю, залейте 3 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Процедите бульон и отлейте 100 мл. Мясо и остальной бульон верните в кастрюлю.

Шаг 4

Лук, морковь и корень петрушки очистите, 1 луковицу, 1 морковку и петрушку обжаривайте на разогретой сухой сковороде 5 минут. Положите овощи в суп, уменьшите огонь до среднего и варите мясо 1 час. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком.

Шаг 5

Шпик нарежьте небольшими кусочками, оставшийся лук — полукольцами, оставшуюся морковь — соломкой. Обжаривайте сало на раскаленной сковороде, помешивая, 3 минуты. Уменьшите огонь, добавьте к шпику лук, морковь и готовьте 6 минут. Посыпьте мукой, паприкой и перемешайте. Влейте 100 мл бульона, снова перемешайте и снимите с огня.

Шаг 6

Достаньте мясо и овощи из бульона, бульон процедите в чистую кастрюлю, верните на огонь и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, сметану, сливки, посолите, перемешайте и готовьте на минимальном огне под крышкой 5 минут. Если хотите, можете нарезать мясо кусочками и добавить в суп.

Шаг 7

На присыпанной оставшейся мукой поверхности сформируйте клецки. Аккуратно опускайте клецки в суп и варите 10 минут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.

Заливное из судака с белым вином

Количество порций: 4

Время приготовления: 1 ч 30 мин + 4 ч на охлаждение + 10 мин на настаивание

Сложность: средне

Ингредиенты:

• 700 г судака
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г корня сельдерея
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 250 мл белого сухого вина
• 40 г желатина в гранулах
• соль, белый молотый перец

Для украшения:

• 8 перепелиных яиц
• 1 лимон
• 1 горсть маслин без косточек
• 1 ст. л. клюквы
• 2 веточки петрушки

Способ приготовления:

Шаг 1

Судака выпотрошите, очистите, удалите жабры. Отрежьте голову, хвост и плавники. Разрежьте рыбу вдоль хребта и разделите на 2 филе, удалив все кости. Нарежьте филе широкими ломтиками.

Шаг 2

Рыбную голову, хребет, плавники и хвост залейте холодной водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите пену.

Шаг 3

Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте крупными кусками.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю все овощи, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите на среднем огне 20 минут.

Шаг 5

Бульон процедите в чистую кастрюлю. Влейте вино, доведите до кипения, положите куски судака и варите на слабом огне 10 минут. Аккуратно переложите рыбу шумовкой на блюдо. Бульон процедите через сито, застеленное 4 слоями марли.

Шаг 6

.В 1/2 стакана бульона замочите желатин и отставьте на 10 минут. Когда желатин набухнет, добавьте его в кастрюлю с бульоном. Нагревайте на маленьком огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону немного остыть. Затем влейте бульон тонким слоем на сервировочное блюдо и уберите в холодильник на 20 минут.

Шаг 7

Для украшения варите перепелиные яйца 4–5 минут вкрутую. Остудите, очистите и разрежьте на половинки.

Шаг 8

На полузастывшее желе разложите полукольца лимона, ломтики рыбы, нарезанные кружочками маслины, половинки яиц, клюкву и листики петрушки. Залейте рыбу тонким слоем бульона с желатином и поставьте в холодильник примерно на 4 часа до полного застывания. Затем подавайте.

Паштет из куриной печёнки с белым вином

Количество порций: 8

Время приготовления: 25 мин + 40 мин на охлаждение

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 1 крупная белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 500 г куриной печёнки
• 150 г сливочного масла
• 150 мл белого сухого вина
• 100 мл сливок (33%)
• 1 щепотка тёртого мускатного ореха
• 100 г пармезана
• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Шаг 1

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте овощи 4–5 минут, помешивая, до прозрачности.

Шаг 2

Печёнку нарежьте крупными кусками и выложите в сковороду. Обжаривайте
2–3 минуты, помешивая, — печёнка должна остаться внутри розовой.

Шаг 3

Добавьте в сковороду сливочное масло, влейте вино и, постоянно помешивая, доведите до кипения, чтобы выпарился запах алкоголя.

Шаг 4

Немного остудите содержимое сковороды, выложите в чашу блендера и измельчите в однородную массу.

Шаг 5

Верните паштет в сковороду, влейте сливки и, постоянно помешивая, доведите почти до кипения. Готовьте 3 минуты. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом и перемешайте.

Шаг 6

Остудите паштет до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного остывания.

Шаг 7

Перед подачей разогрейте духовку до 200 °С. Натрите пармезан на тёрке, посыпьте паштет и поставьте в духовку на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте паштет тёплым.

Пасхальные яйца

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 12

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 1 кг свёклы
• 1 кг свежего шпината
• 2 ч. л. уксуса (9%)
• 1 ст. л. куркумы
• 300 мл воды
• 12 яиц
• 3 веточки петрушки
• соль

Способ приготовления:

Шаг 1

С помощью соковыжималки в разные сотейники выжмите сок из свеклы и шпината. Добавьте в соки по 1 ч. л. уксуса. В третьем сотейнике разведите куркуму в воде.

Шаг 2

Намочите яйца, приклейте к каждому по листику петрушки и завяжите яйцо с петрушкой в женский чулок.

Шаг 3

Выложите в каждый сотейник по 4 яйца. Чтобы яйца не треснули во время варки, добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 1,5 л жидкости и варите на среднем огне 7–8 минут. Остудите, достаньте яйца с принтом из чулок и удалите петрушку. Разложите пасхальные яйца на блюде и подавайте.

«Яблочный мохито»

Количество порций: 1

Время приготовления: 4 мин

Крепость: средняя

Ингредиенты:

• 1 лайм (30–50 г)
• 10 г мяты
• 50 мл рома
• 50 мл яблочного сока
• 15 мл яблочного сиропа
• 100 мл содовой
• 4 ломтика яблока

Дополнительно:

• 1 стакан дроблёного льда

Способ приготовления:

Шаг 1

В заранее охлаждённый хайбол выложите нарезанный на дольки лайм и разомните мадлером (или пестиком).

Шаг 2

Положите листья мяты (1 веточку оставьте для украшения) на одну ладонь и как следует хлопните по ним второй, «взбодрив» мяту. Добавьте мяту в хайбол.

Шаг 3

Влейте ром, яблочный сок и сироп. Добавьте лёд и перемешайте барной ложкой снизу вверх (не по кругу).

Шаг 4

Долейте содовую и ещё раз размешайте.

Шаг 5

Украсьте коктейль оставшейся веточкой мяты, ломтиками яблок и подавайте.

Встречайте Пасху весело и вкусно! Надеемся, наши рецепты помогут вам в этом. А всё, что понадобится для праздничного застолья, вы всегда можете купить в «Ленте» по очень приятным, весенним ценам.

готовимсЛентой #рецептыотЛенты