Здравствуйте, мои дорогие!
Иногда так хочется чего-то простого, домашнего, настоящего — без лишних добавок и длинных составов на упаковке. Вот чтобы нарезать ломтик, положить на кусочек свежего хлеба, и чтобы запах был такой, как на кухне у бабушки. Именно в такие моменты я достаю свою проверенную идею — домашний сальтисон из курицы. Делается он не так сложно, как может показаться, а результат получается настолько душевным, что магазинные варианты уже не хочется даже рассматривать.
Ингредиенты:
- Курица — 2 кг (лучше всего брать целую тушку)
- Желатин — 30 г
- Чеснок — 10 зубчиков
- Черный молотый перец — небольшая щепотка
- Лавровый лист — 4 штуки
- Соль — 2 чайные ложки
Как приготовить:
1. Для начала разделайте курицу на части: грудка, бедра, голени, крылья — всё пойдет в дело. Хорошо промойте мясо холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Переложите куски курицы в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на пару сантиметров сверху.
3. Добавьте лавровый лист, соль и щепотку черного молотого перца. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
4. Как только вода закипит, аккуратно снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до слабого и оставьте вариться на полтора-два часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отходить от костей.
5. Пока курица варится, займитесь желатином. Залейте его примерно 100 мл теплой воды и оставьте на 15–20 минут, чтобы он набух.
6. После этого аккуратно растопите желатин — можно на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился.
7. Готовое мясо достаньте из бульона и дайте ему немного остыть, чтобы можно было работать руками.
8. Отделите мясо от костей, кожи и хрящей. Нарежьте его мелкими кусочками — не слишком в кашу, но и не крупно.
9. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к мясу. Туда же влейте растопленный желатин и хорошо перемешайте, чтобы масса получилась равномерной.
10. Возьмите пищевую пленку или рукав для запекания, выложите туда мясную смесь и сформируйте плотный рулет. Завяжите края, чтобы он держал форму.
11. Бульон процедите через марлю — он должен быть чистым и прозрачным. Аккуратно полейте им рулет сверху.
12. Уберите сальтисон в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы он как следует застыл.
13. Перед подачей снимите пленку и нарежьте сальтисон тонкими ломтиками.
Знаете, что мне особенно нравится в этом рецепте? Его гибкость. Можно добавить чуть больше чеснока, если любите поострее, или положить немного моркови при варке для лёгкой сладковатой нотки. Иногда я добавляю немного душистого перца — получается очень ароматно. А если хочется более плотной структуры, можно слегка уменьшить количество бульона при заливке.
И ещё один момент — не спешите. Сальтисон любит спокойствие и время. Чем дольше он стоит в холодильнике, тем лучше схватывается и тем аккуратнее потом режется. Это как раз тот случай, когда ожидание полностью оправдывается.
Полезный совет: чтобы сальтисон получился особенно красивым на срезе, старайтесь равномерно распределять мясо при формировании рулета и слегка прижимать его руками — тогда ломтики будут плотными и аккуратными.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!