Мини-бриоши с вяленым мясом, тыквенным кремом и темным сливочным сыром

Мини-бриоши с вяленым мясом, тыквенным кремом и темным сливочным сыром

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cVK618

Выход и порция: 12 канапе, 360 г

Полуфабрикаты:

1. Мини-бриоши

2. Тыквенный крем

3. Темный сливочный сыр

4. Топпинг из вяленого мяса

Ингредиенты:

П/Ф Мини-бриоши:

Мука пшеничная — 150 г

Молоко — 60 мл

Яйцо куриное — 50 г

Сахар — 10 г

Дрожжи сухие — 3 г

Соль — 3 г

Масло сливочное — 45 г

П/Ф Тыквенный крем:

Тыква очищенная — 200 г

Сливки 33% — 60 мл

Масло сливочное — 15 г

Соль — 2 г

П/Ф Темный сливочный сыр:

Сыр сливочный — 120 г

Соус соевый — 10 мл

Бальзамический крем — 10 г

Какао-порошок алкализованный — 3 г

П/Ф Топпинг из вяленого мяса:

Мясо вяленое (говядина/прошутто) — 90 г

Лук репчатый — 80 г

Масло сливочное — 10 г

Бальзамический крем — 10 г

П/Ф Для сборки и подачи:

Масло сливочное (для обжарки бриошей) — 10 г

Микрозелень — 6 г

Технология приготовления:

П/Ф Мини-бриоши:

1) Смешайте молоко, дрожжи и сахар до растворения.

2) Добавьте яйцо, муку и соль и замесите тесто 6 минут.

3) Вмешайте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости 6 минут.

4) Накройте и оставьте при 26°C на 60 минут.

5) Разделите тесто на 12 заготовок по 25 г и округлите.

6) Разложите в кольца 5 см или на коврик и расстойте 35 минут.

7) Выпекайте при 180°C 12 минут и полностью остудите.

П/Ф Тыквенный крем:

1) Запеките тыкву при 190°C 25 минут до мягкости.

2) Пробейте тыкву со сливками, сливочным маслом и солью до гладкости.

3) Охладите крем до 6—8°C и переложите в кондитерский мешок.

П/Ф Темный сливочный сыр:

1) Смешайте сливочный сыр, соевый соус, бальзамический крем и какао до однородности.

2) Охладите массу 20 минут и переложите в кондитерский мешок.

П/Ф Топпинг из вяленого мяса:

1) Нарежьте лук мелким кубиком и томите на сливочном масле 12 минут до карамелизации.

2) Добавьте бальзамический крем и прогрейте 1 минуту.

3) Мелко нарежьте вяленое мясо и вмешайте в лук.

4) Остудите начинку до комнатной температуры.

Сборка:

1) Разрежьте мини-бриоши пополам и подрумяньте срезы на сливочном масле 1 минуту.

2) Отсадите на нижнюю половину 10 г тыквенного крема.

3) Отсадите сверху 10 г темного сливочного сыра.

4) Выложите 10 г топпинга из вяленого мяса и слегка прижмите.

5) Накройте верхней половиной или подавайте открытыми, как на фото.

Подача/декор:

Поставьте канапе на подложку или в деревянную форму.

Украсьте каждое изделие 0,5 г микрозелени и подавайте сразу.

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel