Закуска: бриошь с тартаром из свёклы, перепелиным яйцом и икрой

Закуска: бриошь с тартаром из свёклы, перепелиным яйцом и икрой

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cVKapu

Выход и порция: 12 канапе, 360 г

Полуфабрикаты:

1. Крутоны из бриоши

2. Тартар из свёклы

3. Перепелиные яйца

4. Микрозелень

5. Финиш: икра и травы

Ингредиенты:

П/Ф Крутоны из бриоши:

Бриошь — 180 г

Масло сливочное 82% — 30 г

П/Ф Тартар из свёклы:

Свёкла запечённая очищенная — 240 г

Масло оливковое — 18 г

Уксус бальзамический — 8 г

Горчица дижонская — 6 г

Каперсы — 12 г

Лук шалот — 20 г

Соль — 3 г

Перец чёрный молотый — 1 г

П/Ф Перепелиные яйца:

Яйца перепелиные — 120 г

Вода — 1000 мл

Уксус 9% — 20 мл

Соль — 10 г

П/Ф Декор и сборка:

Микрозелень (горох/кресс) — 30 г

Икра чёрная (осетровая/имитация) — 36 г

Листья базилика фиолетового — 6 г

Кервель — 6 г

Технология приготовления:

П/Ф Крутоны из бриоши:

1) Нарежьте бриошь ломтиками 10—12 мм и вырубите 12 кружков.

2) Растопите сливочное масло и смажьте кружки с двух сторон.

3) Обжарьте на сухой сковороде до ровной золотистой корочки и остудите.

П/Ф Тартар из свёклы:

1) Нарежьте свёклу мелким кубиком 3—4 мм.

2) Мелко нарежьте шалот и каперсы.

3) Смешайте свёклу, шалот и каперсы с оливковым маслом, бальзамическим уксусом и горчицей.

4) Добавьте соль и перец, перемешайте и охладите 20 минут.

П/Ф Перепелиные яйца:

1) Доведите воду с солью до кипения.

2) Опустите перепелиные яйца и варите 150 секунд.

3) Переложите в ледяную воду на 5 минут и очистите.

4) Смешайте уксус с 200 мл воды и быстро ополосните яйца для чистой поверхности, затем обсушите.

Сборка:

1) Разложите крутоны на подаче.

2) На каждый крутон выложите тартар из свёклы по 20 г и слегка уплотните.

3) Сверху уложите микрозелень по 2—3 г.

4) Поставьте по одному очищенному перепелиному яйцу на каждую заготовку.

5) На верх яйца выложите икру по 3 г.

Подача/декор:

Украсьте каждое канапе листиком базилика и веточкой кервеля.

Подавайте сразу или держите в холодильнике не дольше 2 часов.

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel