Любой сыровар, даже если он только делает первые шаги в этом ремесле, мечтает о сырах с безупречными глазками. Однако добиться такого совершенства удаётся далеко не всем и не всегда. Мне потребовались годы кропотливой работы, чтобы разгадать тайны глазков в сыре.
Я перелистала десятки книг, погружалась в научные исследования, внимательно слушала каждую лекцию — всё ради одной цели: собрать воедино, как кусочки пазла, все факторы, которые мешают формированию красивых глазков в сыре.
ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ.
- КАНАЛ В МАКС https://max.ru/id470504833374_biz
- КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii
Среди даже опытных сыроваров бытуют различные мифы и убеждения о том, в чем главный секрет больших глазков в сыре. Давайте поговорим сегодня об этом.
МИФ №1: ВСЁ ДЕЛО В ЗАКВАСКЕ.
Сыровары переспрашивают друг у друг снова и снова, а на какой закваске получаются большие глазки. Советов много, но дело не всегда в закваске. Мало кто понимает, что глазки формируются только при определенном качестве зерна на сливе. Если вы не получили нужное качество зерна вам не поможет никакая закваска.
МИФ №2: БОЛЬШИЕ ГЛАЗКИ ТОЛЬКО НА ПРОПИОНКАХ.
Нет))) Большие глазки будут даже, если у вас обычная газообразующая закваска, например Flora Danica или Углич Биоантибут. Конечно, пропионки образуют больше газа, чем диацетилактис или лейконосток. Но даже без пропионовокислых бактерий можно получить глазки около 1-2 см в диаметре.
МИФ №3. ОБРАЗОВАНИЕ ГЛАЗКОВ ЗАВИСИТ ОТ ВЕСА СЫРА.
Многие, даже опытные сыровары, считают, что глазки образуются только в крупных сырах. Но это не так, на моем бесплатном курсе «Хочу сыр», есть множество учеников, у которых выходят прекрасные глазки даже при весе сыра 800-1000 грамм.
БЕСПЛАТНЫЙ КУРС ХОЧУ СЫР:
- ОНЛАЙН ПЛАТФОРМА. Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno
- ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В МАКС https://max.ru/join/5R6z7Z1s0_g9tV-PPoplSJ1SGjO3Pa6KeXiZrteDYsI
- ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/hochu_syr_kurs
Вы читаете эту статью, потому что являетесь подписчиком или искали информацию по теме: #сыр #рецептсыра #сыроделие #домашнийсыр #школасыроделия