Греческий рыбный суп какавья, древнее блюдо рыбаков
Какавья — это один из старейших супов Средиземноморья, он старше французского буйабеса. Блюдо родом с греческих островов, где рыбаки готовили его из того, что не удавалось продать: мелкой и костлявой рыбы, морепродуктов, лука и оливкового масла. Главное в какавье — насыщенный рыбный бульон, терпкий аромат лимона и густая текстура.
Ингредиенты
- Рыба (желательно белая морская, несколько видов) 1 кг
- Картофель 3-4 шт.
- Морковь 1-2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 2-3 зуб.
- Лавровый лист 2 шт.
- Лимон 1 шт.
- Оливковое масло extra virgin 4 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный по вкусу
- Вода 2-2,5 л
- Свежая петрушка для подачи
1. Промойте и почистите рыбу, удалите жабры и внутренности. Нарежьте на куски, если рыба крупная. Мелкую оставьте целиком.
2. В кастрюле с толстым дном слегка обжарьте нарезанный лук. Добавьте крупно нарезанные картошку и морковь, обжарьте, помешивая, минут 10.
3. Влейте воду, доведите до кипения. Опустите рыбу, лавровый лист, посолите и варите после закипания минут 20 на слабом огне.
4. Добавьте сок лимона. Перемешайте. При необходимости досолите и поперчите.
5. Подавайте какавью горячей, с рубленой петрушкой. В Греции иногда подают отдельно рыбу, а суп — как первое блюдо.
6. Советы по приготовлению:
7. Настоящая какавья делается только на оливковом масле.
8. Чтобы суп был гуще, можно растолочь часть картофеля в бульоне.
9. В конце можно добавить взбитый лимонно-яичный соус (авголемоно) — это уже вариация на тему, популярная в материковой Греции.
10. В суп можно добавить морепродукты, томаты, фенхель, сельдерей, тимьян, шафран.