Самый популярный вид карри-лаксы с кокосовым молоком, на курином бульоне с лапшой, яйцом, креветками и овощами - Лакса Лемак (Laksa Lemak). Если королем супов в Юго-Восточной Азии можно назвать тайский Том Ям, то королевой безусловно будет малайзийская Лакса.
Два похожих, и в то же время два разных вкуса, каждый хорош по-своему, не хуже и не лучше.
Условно, есть две разновидности Лаксы - с кокосовым молоком и без, на курином или рыбном бульоне, с креветками или курицей, с кислым тамариндом и без него.
Про кисло-пряную Асам Лаксу я писал отдельную статью.
Лакса Лемак всегда с молоком, слово лемак на малайском языке означает жирный, обволакивающий, что характерно для нежной и кремовой структуры супа.
Я приготовил классический вариант Лаксы с кокосовым молоком, на базе пряного куриного бульона, с добавлением, конечно же, пасты лакса, креветок и грибов, яйца, чеснока и лука-шалот, рыбного соуса и сока лайма, и свежей кинзы.
В сотейнике на растительном масле обжарить королевские креветки 🦐 в панцире, добавить шампиньоны 🍄🟫 половинками, через минуту лук-шалот 🧅 кубиком, обжарить до золотистого цвета лука, далее измельченный чеснок 🧄 1 зубчик также до золотистого цвета, и внести пасту лакса 1,5 ст.л, обжарить минуту, активно перемешивая, до появления характерного аромата. Далее влить 400 мл куриного бульона и 1 ст.л рыбного 🐟 соуса, варить 3 минуты, в конце влить 100 мл кокосового 🥥молока, помешивая довести до кипения, и выключить нагрев.
Заранее отварить в воде пшеничную лапшу до готовности, а также куриное яйцо "в мешочек".
В глубокую пиалу выложить лапшу, влить суп, добавить сок лайма 🍋🟩 по вкусу, половинку яйца 🥚 и кинзу ☘️.
Пряный и кремовый суп с нежной пшеничной лапшой, ароматными креветками, упругими грибами, свежей кинзой и кислинкой лайма.