Классический рецепт камбалы под маринадом из моркови и лука предполагает запекание рыбы с овощным соусом в духовке. Маринад придаёт рыбе сочность и аромат, а сама камбала получается нежной и пропитанной. Для рыбы: Для маринада: Готовую камбалу под маринадом можно подавать сразу, ещё горячей. Или дать рыбе полностью остыть и есть уже холодной, как закуску. Совет: на гарнир к камбале под маринадом можно подать рис или блюда из картофеля.
Классический рецепт камбалы под маринадом из моркови и лука предполагает запекание рыбы с овощным соусом в духовке. Маринад придаёт рыбе сочность и аромат, а сама камбала получается нежной и пропитанной.
Ингредиенты
Для рыбы:
- камбала - 1 кг;
- соль - по вкусу;
- чёрный или белый молотый перец - по вкусу.
Для маринада:
- морковь - 2 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- томатная паста - 3 ст. л. (можно заменить томатной пассатой или развести в 300 мл воды);
- чёрный молотый перец - 1/4 ч. л.;
- гвоздика - 3 шт.;
- лавровый лист - 1 шт.;
- сахар - около 1 ч. л. (по вкусу);
- уксус столовый - 2 ст. л.;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
- У тушки камбалы счистить мелкую чешую, сполоснуть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Кухонными ножницами срезать плавники, включая хвостовой.
- Сделать на брюшке и спинке камбалы неглубокие параллельные надрезы. Натереть рыбу смесью соли и молотого чёрного или белого перца со всех сторон и отложить в сторону.
- Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Луковицы очистить, мелко нарезать.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Пассеровать лук до прозрачности, затем добавить морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить морковь с луком в масле примерно 10 минут, время от времени помешивая лопаткой.
- Через 10 минут добавить томатную пасту. Для аромата положить в сковороду с овощами в томате лавровый лист, перец и гвоздику. Тушить, помешивая, ещё примерно 15 минут, пока морковка не станет мягкой. Влить уксус и размешать.
- На дно жаропрочной формы выложить половину соуса. На него уложить камбалу и накрыть второй половиной соуса. Накрыть форму с рыбой в соусе фольгой, поставить в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут, чтобы рыба полностью пропеклась и пропиталась овощным соусом.
Готовую камбалу под маринадом можно подавать сразу, ещё горячей. Или дать рыбе полностью остыть и есть уже холодной, как закуску.
Совет: на гарнир к камбале под маринадом можно подать рис или блюда из картофеля.