Минтай под маринадом из моркови и лука - классическое блюдо советской кухни, которое сочетает нежную рыбу с ароматным овощным маринадом. Для приготовления можно использовать как целую тушку, так и филе, предварительно удалив кости. На 4 порции потребуется:
Минтай под маринадом из моркови и лука - классическое блюдо советской кухни, которое сочетает нежную рыбу с ароматным овощным маринадом. Для приготовления можно использовать как целую тушку, так и филе, предварительно удалив кости.
Ингредиенты
На 4 порции потребуется:
- минтай - 1 кг;
- лук репчатый - 2 шт.;
- морковь - 3 шт.;
- томатная паста - 2 ст. л.;
- уксус яблочный 3% - 1 ст. л.;
- перец душистый горошком - 5 шт.;
- гвоздика - 3 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- соль, сахар-песок - по вкусу;
- масло растительное рафинированное - 3 ст. л.;
- мука пшеничная - для обваливания рыбы.
Приготовление
- Подготовка рыбы. Разделайте тушку на филе, удалив голову, плавники, хребет и все кости. Нарежьте полученное филе на порционные куски. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку и дайте немного остыть.
- Приготовление маринада. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 3 ст. л. растительного масла, обжарьте лук 3 минуты. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте вместе 5 минут.
- Тушение. Томатную пасту разведите в стакане тёплой воды и вылейте в овощи на сковороде. Посолите, поперчите, добавьте все пряности и щепотку сахара, попробуйте на вкус. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 7 минут.
- Соединение рыбы и маринада. Положите в маринад обжаренный минтай так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу. Если её мало, добавьте горячей воды. Снова доведите до кипения, убавьте огонь, влейте уксус и тушите ещё 10 минут. Снимите с огня.
- Настаивание. Дайте готовому минтаю под маринадом остыть и пропитаться не менее 1 часа. Лучше поставить блюдо в холодильник на ночь - за это время вкус сбалансируется и станет более насыщенным.
Советы
- Для менее жирного варианта рыбу можно отварить вместо жарки.
- Вместо яблочного уксуса можно использовать 9%-ный столовый, но в меньшем количестве.
- Для более насыщенного вкуса в маринад можно добавить немного гвоздики и корицы.
- Вместо томатной пасты можно использовать томатный соус или помидоры, предварительно измельчив их.
- Свежую зелень в маринад лучше не добавлять - лучше использовать сушёную