Бефстроганов из печени.

Бефстроганов можно приготовить из печени - как говяжьей, куриной, так и свиной. Существуют разные варианты рецепта: классический, с горчицей или с томатной пастой.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• говяжья печень - 600 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• мука - 1 ст. л.;
• паста томатная - 1 ст. л.;
• молоко - 100 мл;
• сметана 20% - 250 г;
• соль, чёрный молотый перец.

Приготовление: 

1. Приготовить сметанный соус:Лук очистить, порубить и обжарить 5 минут до золотистого цвета на растительном масле.
   Добавить муку, перемешать с луком.
   Сметану и томатную пасту смешать в миске и выложить к луку.
   Добавить воду или молоко, помешивая и добиваясь нужной густоты соуса (молоко помогает сметане не свернуться при нагревании).
   Посолить и поперчить соус, довести до кипения, готовить 3 минуты и снять с огня.
2. Печень промыть, обсушить, снять плёнки, удалить протоки, нарезать на тонкие брусочки.
3. Разогреть на другой сковороде растительное масло и обжаривать печень, помешивая, в течение 5 минут, не дольше. Не солить — соус достаточно солёный.
4. Когда печень на сковороде потемнеет, залить её соусом, довести до кипения и готовить на среднем огне 5 минут, помешивая.
5. В конце приготовления добавить немного сливочного масла, оно обогатит вкус.

Совет: печень обжаривать нужно быстро, от долгого приготовления она станет жёсткой. Также не рекомендуется повторно разогревать блюдо, так как печень становится жёсткой

С горчицей

Ингредиенты: 

• печень говяжья - 500 г;
• лук - 2 шт.;
• растительное масло - для жарки;
• сметана - 150–200 г;
• горчица - 1 ч. л.;
• соль - 1/2 ч. л.;
• чёрный перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Удалить плёнки и сосуды, нарезать печень брусочками. Если есть время, можно залить печень молоком или водой и оставить на 2 часа.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. В мешочек насыпать 2–3 ст. л. муки, положить подготовленную печень и обвалять её в муке, лишнюю муку убрать.
4. На сковороду налить растительное масло, положить печень и жарить, периодически помешивая, 10 минут.
5. Печень убрать, долить на сковороду, если нужно, ещё масла и положить лук, обжарить до мягкости и готовности 5–8 минут.
6. На сковороду вернуть печень и перемешать.
7. Добавить сметану любой жирности, горчицу, соль и чёрный перец по вкусу, хорошо перемешать.
8. Тушить на медленном огне 5 минут, выключить и оставить на 10 минут под крышкой.

Совет: перед приготовлением печень можно вымочить в молоке или воде, чтобы она была мягче.

С томатной пастой

Ингредиенты:

• куриная печень - 500 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сметана - 150 г;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• горчица - 1 ч. л.;
• мука - 1 ст. л.;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление: 

1. Печень нарезать полосками, лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить муку, перемешать и влить сметану, разведённую водой (100 мл).
3. Туда же добавить томатную пасту и горчицу, перемешать до однородности.
4. Посолить и поперчить.
5. Печень обжарить отдельно до полуготовности, затем добавить в соус и протушить 5–7 минут.

Совет: готовое блюдо подавать с гарниром: картофельным пюре, рисом или гречкой.

Рецепт бефстроганова из свиной печени: 

Ингредиенты:

• печень свиная - 500 г;
• лук репчатый - 100 г;
• вода - 100 мл;
• масло подсолнечное рафинированное - 30 мл;
• сметана - 100 г;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• паста томатная - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• сахар - по вкусу;
• мука пшеничная - 1 ст. л..

Приготовление:

1. Промыть и очистить печень от протоков и плёнки. Нарезать сначала пластами, а затем брусочками.
2. Очищенный лук нарезать полукольцами.
3. Выложить печень и, периодически помешивая, обжаривать.
4. Добавить лук и продолжать обжаривать ещё пару минут.
5. Смешать муку, сметану, томатную пасту, воду, соль, перец и сахар.
6. Залить сметанной смесью печень с луком, перемешать.
7. Продолжать готовить 5–6 минут.

Бефстроганов из свиной печени можно подать с любым гарниром по вкусу.