Грибной бургер.

Грибной бургер - это вегетарианская альтернатива мясному бургеру, где основу составляет котлета из мелко порубленных или измельчённых в фарш грибов (чаще всего шампиньонов или белых). Грибы могут сочетаться с разными ингредиентами: говядиной, курицей или копчёной грудинкой. Ниже представлены рецепты трёх таких бургеров.

С говядиной

Ингредиенты: 

• булочки для бургеров - 4 шт.;
• говяжий фарш - 500 г;
• свежие белые грибы - 150 г;
• свежие грибы шиитаке - 150 г;
• швейцарский сыр - 4 ломтика;
• репчатый лук - 1 шт.;
• вустерширский соус - 2 ч. л.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• соль - 1 щепотка;
• молотый чёрный перец - 1 щепотка.

Приготовление:

1. Мелко порезать белые грибы в блендере.
2. В большой миске смешать руками мясо, соль, измельчённые белые грибы, чёрный перец и вустерширский соус до получения однородной массы.
3. Сформировать фарш в 4 котлеты.
4. Включить гриль, пусть он начнёт нагреваться.
5. В это время нагреть сковороду на плите на большом огне и быстро обжарить сначала грибы шиитаке, а затем добавить репчатый лук и оливковое масло. Добавить соль по вкусу и обжаривать, пока лук не начнёт коричневеть. Снять с огня и перекинуть смесь в миску.
6. В это время гриль уже должен нагреться.
7. Закинуть котлеты на гриль и жарить на сильном прямом огне примерно по 5–8 минут с каждой стороны (зависит от мощности гриля и толщины котлет).
8. Когда котлеты будут почти готовы, положить на них швейцарский сыр и дать ему подтаять.
9. Сбрызнуть булочки для бургеров оливковым маслом и немного поджарить их на решётке гриля или сковороде.
10. Собрать бургер: взять нижнюю булочку, на неё положить котлету, затем смесь обжаренного лука и грибов шиитаке и накрыть верхней булочкой.

С курицей

Ингредиенты:

• фарш из курицы - 350 г;
• соус «Барбекю» - 70 г;
• булочки для бургера - 2 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• шампиньоны - 50 г;
• сыр - 50 г;
• панировочные сухари - 30 г;
• салат айсберг;
• чеснок - 1 зубец;
• тимьян;
• укроп;
• чёрный перец, растительное масло, соль.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Грибы нарезать пластинами, сыр натереть на мелкой тёрке, чеснок давить, укроп мелко рубить, листочки тимьяна отделить от стеблей.
3. В миску положить фарш, яйцо, укроп, чеснок, сухари, соль, перец по вкусу, тщательно вымешать и пару раз отбить о миску или стол.
4. Слепить две котлеты, обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла по минуте с каждой стороны на сильном огне, отправить в духовку на 10 минут.
5. Вытащить, посыпать тёртым сыром и запекать ещё пять минут.
6. В сковороду добавить много масла, обжаривать грибы в течение трёх минут, добавить тимьян, жарить полминуты, переложить в миску.
7. Обжаривать булки с внутренней стороны по полминуты на сильном огне.
8. Булочки смазать соусом, на нижнюю часть положить салат, котлету, грибы, накрыть верхней половиной и подать.

С копченой грудинкой

Ингредиенты: 

• лук репчатый - 120 г;
• шампиньоны - 130 г;
• белые замороженные грибы - 120 г;
• лайм - 1 шт.;
• кетчуп - 30 г;
• масло оливковое - 50 мл;
• хрен тёртый - 10 г;
• майонез - 15 г;
• горчица столовая - 10 г;
• укроп - 1 пучок;
• грудинка копчёная - 250 г;
• сметана - 120 г;
• котлета из говяжьего фарша - 1 шт.;
• корнишоны маринованные - 30 г;
• томат красный - 50 г;
• зелёный лук - 1 пучок;
• сыр чеддер - 40 г;
• булочки для бургеров - 1 шт.;
• сыр пармезан - 10 г.

Приготовление: 

1. Лук и белые грибы мелко нашинковать. Шампиньоны нарезать ломтиками. Один шампиньон нарезать и замариновать в 15 г оливкового масла, соли, перце, в соке половины лайма.
2. Смешать кетчуп, горчицу, хрен, майонез, добавить мелко нарубленный укроп.
3. Грудинку нарезать ломтиками.
4. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить белые грибы, шампиньоны, лук до мягкости. Посолить, добавить сметану, поперчить. Обжаривать смесь 3 минуты.
5. Котлету для бургера выложить на пергамент и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
6. Корнишоны и перья лука мелко нарубить. Томат нарезать тонкими слайсами.
7. Из пергамента вырезать квадрат размером с котлету, смазать оливковым маслом, положить поверх котлеты на сковороде и перевернуть котлету. Убрать верхний пергамент и выложить на котлету сыр чеддер. Рядом, на этой же сковороде, обжарить грудинку.
8. Булочку для бургера разрезать на половины. Бургер получится особенно вкусным, если подрумянить срез булочек до хрустящей корочки перед сборкой.
9. На нижнюю половину нанести немного соуса, выложить корнишоны, томат, котлету с сыром, грудинку, грибной соус, перья лука, маринованный шампиньон. Натереть сверху пармезан.
10. На верхнюю половину булочки выложить остатки соуса и накрыть бургер. Горячий бургер немедленно подавать к столу.

Чтобы разнообразить грибной бургер, можно добавить, например, следующие ингредиенты:

• Овощи: огурцы, красный лук, помидоры, салат. 
• Соусы: соус барбекю, грибной соус, песто, домашний майонез.
• Сыр: твёрдый сыр, моцарелла. 
• Специи: мускатный орех, сушёный чеснок, чёрный молотый перец. 
• Зелень: базилик, петрушка. 

Также можно использовать разные виды грибов: помимо шампиньонов и белых, в бургер добавляют лисички, опята, вешенки, сморчки и другие