Главная разница между этими видами вина связана с количеством сахара. В России это определяется требованиями ГОСТа. Для сухих вин допустимо не более 4 г/литр. Именно поэтому их вкус часто кажется более кислым и немного терпким.
В европейских странах допускается немного более высокий показатель — до 9 г/л. Но такие значения встречаются редко. Обычно сухие вина содержат меньше сахара, так как при его увеличении вкус уже начинает заметно меняться.
Полусладкие вина отличаются гораздо более высоким содержанием. По российским стандартам его количество составляет от 18 до 45 г/л. В Европе граница начинается с 12 г/л и также может доходить до 45 г/л. Благодаря этому вкус становится мягче и слаще, а аромат обычно более яркий. Нередко в послевкусии ощущаются фруктовые оттенки.
От чего зависит содержание сахара?
Его количество в будущем вине во многом определяется ещё на этапе выращивания винограда. На это влияют погодные условия: температура воздуха, количество солнечного света и осадки. Также значение имеют тип почвы и место, где расположен виноградник. Даже высота над уровнем моря может играть роль.
Важен и момент сбора урожая. Если виноград собирают позже, ягоды обычно успевают накопить больше сахара. Кроме того, разные сорта винограда имеют собственные особенности: одни накапливают его быстрее, другие — медленнее.
На конечный результат влияет и сам винодел. Он может остановить брожение раньше или изменить технологию производства, чтобы сохранить нужную сладость.
Почему в сухом вине остается сахар?
Полностью избавиться от сахара в вине невозможно. Во время брожения дрожжи не до конца перерабатывают некоторые виды натуральных подсластителей. Это количество настолько маленькое, что человек обычно его не ощущает.
Способы повышения сахаристости
Иногда виноград не набирает достаточной сладости. Такое может происходить из‑за нехватки солнца или других неблагоприятных условий. Чтобы повысить уровень естественным способом, виноделы используют несколько приёмов.
Один из них — применение ягод, поражённых благородной плесенью, известной как ботритис. Также виноград могут подмораживать. Ещё один способ — подсушивание ягод, когда они постепенно теряют влагу и становятся похожими на изюм.
В результате уровень сахара увеличивается. Из такого сырья можно производить полусухие, полусладкие и сладкие вина. Дальнейшие этапы остаются стандартными: подготовка сусла, ферментация и выдержка.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новую статью и новости!