Нежные, лёгкие, остающиеся мягкими даже спустя несколько дней — всё дело в правильном тесте.
Классический способ приготовления, проверенный временем.
Рецепт, который хранится у меня в кулинарной тетради под названием «Пирожки как на рынке», был передан женщиной, которая ежедневно разносила пирожки. Продавались они отлично — не потому что дорогие, а благодаря идеальному сочетанию вкусов и текстуры. Главный секрет — в тесте. Да и начинка с солёными огурцами, которую я случайно открыла совсем недавно, тоже стала настоящей находкой.
**Тесто:**
Мука — 400 г
Вода тёплая — 320 мл
Дрожжи сухие — 5 г (около 1 ч. л. с горкой)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — ½ ч. ложки
**Начинка с солёным огурцом:**
Огурцы маринованные — 400 г
Лук репчатый — 1–2 средних головки
Рис круглозёрный — 70 г
Масло растительное — для жарки
Чёрный перец — по вкусу
**Готовим**
1. **Тесто.** В глубокой миске соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно влейте тёплую воду, постоянно помешивая деревянной ложкой. Тесто должно быть немного жидким, липким — не нужно добавлять лишнюю муку. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы дать дрожжам поработать.
2. **Начинка.** Приготовьте рис — отварите до полной готовности, затем остудите. Лук нарежьте мелкими кубиками, огурцы — натрите на крупной терке. Обжарьте лук на сковороде до прозрачности, добавьте огурцы и тушите 10 минут, пока не испарится вся жидкость. Соедините с остывшим рисом, поперчите.
3. **Формование.** Не обсыпайте тесто мукой. Смажьте руки и поверхность стола растительным маслом. Поделите тесто на равные порции (у меня получилось 13 шт.). Каждую часть раскатайте в лепёшку, положите начинку, защипните края, образуя мешочек, и чуть придавите сверху, чтобы пирожки были плоскими.
4. **Жарка.** Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте пирожки и жарьте на среднем огне с обеих сторон до образования золотистой корочки. За это время начинка полностью прогреется и пропечётся.
Получаются нежные, воздушные, долго не сохнут. Начинка с солёным огурцом — неожиданно гармонична, особенно с чашкой чая. Попробуйте — точно запомните этот вариант.