Существует масса вариантов засолки сала - горячий, холодный, сухой и .т.д.
Если сало практически всегда получается вкусным, то вот шкурка не всегда получается нежная и мягкая. Иной раз такая жесткая, что ни откусить, ни даже ножом отрезать ее невозможно.
Один знакомый мясник сказал, что шкурка будет получаться нежная и мягкая лишь при правильном способе обработки туши после забоя.
Какой должна быть свежая шкурка
Если тушка поросенка после забоя была обработана по всем правилам, то шкурка у нее будет тоненькая, иметь слегка коричневатый оттенок.
Так же шкурка качественного сала побладает ароматом горелой соломы. Свежая шкурка будет с легкосью протыкается самый обычной зубочисткой или спичкой.
Следует отказаться от покупки сала или прослойки, если шкурка имеет бело-розовый оттенк, и толстоватая на взгляд.
Более того, если сало или прослойка липкая и жилистая, покупать их непростительная ошибка.
Если аромат от продукта исходит неприятный и/или невкусный, то от покупки такой прослойки лучше отказаться.
Как солить, чтобы шкурка получилась у сала была вкусная и нежная
Итак, чтобы шкурка на сале получилась гарантированно мягкая, то следует проделать одну небольшую и простую манипуляцию.
Необходимо в сковороду с глубоким дном налить небольшое количество воды, вода должна быть на самом дне. Больше не нужно.
Воду поставить на огонь и довести до кипения.
Когда вода закипит, то в сковороду положить кусок сала, предназначенный под заолку, шкуркой книзу. Вода должна покрывать только шкурку.
Прокипятить шкуркув воде необходимо на протяжении 5 - 7 минут.
После этого лсанется засолить сало или прослойку по любому из рецептов - сухим, горячим, холодным и т.д..
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
❤️❤️❤️Если статья была полезной, то вы всегда можете поддержать автора, нажав на кнопку ПОДДЕРЖАТЬ ❤️❤️❤️
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.