Двадцать минут, три продукта, одна сковорода. Постный рецепт картошки с грибами, который у меня прижился настолько, что я готовлю его и вне поста. Весь фокус в порядке действий. Большинство сваливает всё в сковороду разом и получает мягкую кашу вместо румяного ужина. Покажу, как этого избежать.
Что понадобится: картофель с шампиньонами и всё остальное
Для обжарки картофеля: картошка (500 г, примерно 4 средних клубня), подсолнечное масло (3 столовые ложки), соль (половина чайной ложки).
Для грибной части: шампиньоны (300 г), репчатый лук (1 крупная головка), подсолнечное масло (2 столовые ложки), чеснок (2 зубчика), чёрный перец молотый (щепотка).
Для подачи: свежий укроп, пара пёрышек зелёного лука.
Выход: 3–4 порции. Калорийность на 100 г: около 107–120 ккал (зависит от количества масла).
Шампиньоны можно заменить вёшенками, результат будет чуть другой по текстуре, но не хуже. Если грибы замороженные, загляните в морозилку, я писала, что там стоит держать на случай именно таких ужинов.
Жареная картошка с грибами на сковороде: пошагово, без ошибок
Главное правило: грибы и картошка жарятся отдельно. Потом соединяются. Если сложить вместе с самого начала, грибы выпустят воду, картошка впитает её и станет мягкой. Корочки не будет. Я сама так делала первый год, пока не поняла, в чём проблема.
1. Картошку чищу, нарезаю тонкой соломкой (толщина около 5 мм). Промываю холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Обсушиваю полотенцем. Это важно: мокрая картошка не жарится, а парится.
2. Сковороду разогреваю на среднем огне. Наливаю 3 ложки масла. Жду, пока масло станет текучим и начнёт чуть мерцать, но не дымить. Выкладываю картошку в один слой. Если вся не влезает, лучше жарить в два захода, чем сваливать горой.
3. Не трогаю 4–5 минут. Не мешаю. Потом аккуратно переворачиваю лопаткой. Ещё 4–5 минут. Крышкой не накрываю. Солю только когда появилась корочка, иначе картошка размякнет.
4. Пока картошка жарится, на второй сковороде (или в той же, если готовлю в два этапа) обжариваю грибы. Шампиньоны нарезаю пластинками. Лук полукольцами. Масло (2 ложки), сначала лук на среднем огне 2 минуты до мягкости. Этот приём с луком я уже разбирала отдельно: не торопить его, дать подрумяниться. Следом грибы. Они сначала дадут воду, потом она выпарится. На это уйдёт 5–7 минут. Когда грибы начнут золотиться, добавляю чеснок (мелко порубить) и перец.
5. Соединяю картошку и грибы в одной сковороде. Перемешиваю аккуратно. Пробую на соль. Снимаю с огня. Укроп и зелёный лук режу прямо в тарелку.
Общее время: 7 минут подготовка, 12–15 минут жарка. Итого 20 минут максимум.
Почему грибы делают этот постный ужин по-настоящему сытным
Бывает, приготовишь постное блюдо, а через час снова хочется есть. С этой картошкой такого не случается. Шампиньоны содержат 4,3 г белка на 100 г (данные FatSecret). Немного, но в сочетании с картофелем получается плотный, долгий ужин. Грибной белок усваивается медленнее животного, поэтому чувство сытости держится дольше.
Кстати, если добавить к грибам горсть грецких орехов (30 г, порубить крупно, добавить за минуту до готовности), белка станет ещё больше. В пост это особенно ценно.
Три ошибки, из-за которых картошка с грибами не получается
Первая: всё в одну сковороду сразу. Уже объяснила выше, но повторю, потому что это главная причина провала. Грибы и картошку жарить отдельно.
Вторая: мелкая нарезка грибов. Шампиньоны ужариваются вдвое. Если нарезать слишком тонко, через 7 минут на сковороде останутся крошки. Пластинки толщиной 4–5 мм, не тоньше.
Третья: крышка на сковороде с картошкой. Пар не даёт образоваться корочке. Без крышки картофель сначала схватывается снизу, потом вы переворачиваете, и он схватывается с другой стороны. С крышкой он просто становится мягким со всех сторон.
Как хранить и чем заменить
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 48 часов в закрытом контейнере. Разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке: так вернётся корочка. Сроки хранения я разбирала подробно в той статье, если нужна точная таблица по разным блюдам.
Картошку можно заменить на бататом (время жарки то же). Шампиньоны на вёшенки или даже на размороженные белые грибы, но белые дадут более яркий вкус и аромат. Лук репчатый можно заменить на лук-порей, он мягче.
Если день строгого поста и масло нельзя, картошку можно запечь в духовке при 200°C, режим верх-низ, 20 минут, а грибы тоже запечь рядом на противне. Без масла, просто на пергаменте. Корочки не будет, но вкус останется.
Вчера готовила этот ужин в воскресенье, в день, когда в пост разрешено масло. Дочь попробовала и спросила: «А это точно постное? Вкусно, как обычное.» Лучшей оценки для постного рецепта картошки с грибами в пост и не придумаешь.
В комментариях расскажите, как получилось. И загляните в Телеграмм-канал «Ужин за 30 минут» — там найдёте ещё рецептов на каждый день.
КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Постная картошка с грибами на сковороде
Время: 20 минут (7 мин подготовка + 13 мин жарка) Порции: 3–4 Калорийность: ~110 ккал / 100 г
Картошка 500 г, шампиньоны 300 г, лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, масло подсолнечное 5 ст. л., соль ½ ч. л., перец щепотка, укроп, зелёный лук.
- Картошку нарезать соломкой 5 мм, промыть, обсушить.
- Жарить на 3 ложках масла, не мешая 4–5 мин. Перевернуть. Ещё 4–5 мин. Без крышки. Посолить после корочки.
- Грибы пластинками 4–5 мм. Лук полукольцами. Обжарить на 2 ложках масла: лук 2 мин, грибы 5–7 мин, чеснок в конце.
- Соединить. Перемешать. Зелень в тарелку.