Сохранение свежести некоторых видов сыра требует дополнительных усилий.
Купили хороший пармезан или нежный бри, рассчитывая насладиться вкусом, а уже через пару дней он либо зачерствел, либо покрылся подозрительными пятнами? Это происходит потому, что сыр – не "мертвый" продукт. Он продолжает жить, взаимодействует с воздухом и влагой, и при неправильных условиях быстро теряет свои свойства. Хорошая новость в том, что избежать этого совсем несложно.
Разберемся, как лучше хранить твердый сыр и отличается ли способ в зависимости от разновидности продукта.
Как правильно хранить сыр в холодильнике – основные принципы
Самая распространенная ошибка в том, как хранить сыр – это герметичная упаковка. Полиэтиленовые пакеты и пищевая пленка лишают сыр доступа воздуха. Внутри скапливается влага, и продукт либо начинает портиться, либо покрывается плесенью.
Иными словами, сыр нельзя "запечатывать" – ему нужно "дышать", но при этом не пересыхать. Если воздуха слишком много – он твердеет. Если слишком мало – портится. Так что лучшие условия – это умеренная вентиляция и сохранение естественной влажности.
Правильная упаковка
Если вы не знаете, как правильно хранить твердый сыр в холодильнике – в
первую очередь откажитесь от пластика. Вместо него используйте:
- Пергамент или вощеную бумагу – лучший вариант для большинства сыров. Они пропускают воздух, но удерживают влагу.
- Специальную бумагу для сыра – более продвинутый вариант с дополнительным защитным слоем.
- Чистую ткань, слегка смоченную в соленой воде – подходит для плотных сортов.
После этого завернутый сыр лучше положить в контейнер (пластиковый или
стеклянный), не закрывая его герметично. Это создаст мягкий микроклимат
без излишней влажности.
Место хранения
Оптимальная температура для сыра – от +3 до +6 °C. Обычно такие условия есть в отделении для овощей в холодильнике. Там стабильнее влажность и меньше
перепадов температуры.
А вот дверца холодильника – худшее место: постоянные открытия создают скачки температуры, которые ускоряют порчу продукта.
Как хранить сыр в холодильнике – особенности разных видов
Теперь рассмотрим основные советы для самых популярных видов сыра, так как от их консистенции и технологии сворачивания может зависеть и их
долговечность:
Твердые и полутвердые сыры (например, чеддер или гауда) хранятся проще всего. Чем крупнее кусок, тем дольше он остается свежим. Если немного подсох – его можно натереть и использовать в блюдах.
Мягкие сыры (бри, камамбер) требуют аккуратности. Лучше держать их в оригинальной упаковке или в бумаге и контейнере, не сдавливая.
Свежие сыры (моцарелла, рикотта, фета) нужно хранить в жидкости, в которой они продаются. Рассол защищает от высыхания и окисления.
Копченые сыры стоит дополнительно изолировать (например, фольгой), чтобы их запах не распространялся на другие продукты.
Домашние сыры (брынза, сулугуни) лучше держать в солевом растворе и регулярно его обновлять.
Впрочем, даже если вы знаете, как правильно хранить сыр, на нем со временем может появиться плесень. В таком случае важно различать тип сыра:
- На твердых сортах ее можно аккуратно срезать.
- Мягкие и свежие сыры при появлении плесени лучше выбросить полностью.
Наконец, некоторые люди предпочитают замораживать сыр. И это, конечно,
допустимо, но не является универсальным способом, так как лучше хранить
сыр в холодильнике, в овощном отделе. Дело в том, что заморозка меняет
структуру продукта:
- Она подходит для тертых и твердых сыров, которые потом пойдут в готовку.
- Не подходит для мягких и свежих – после разморозки они теряют вкус.
Если соблюдать эти простые правила о том, как хранить твердый сыр, он будет
дольше оставаться вкусным, а ваши деньги – не отправляться в мусор
вместе с испорченным продуктом.