В гонконгских новостях наткнулся на материал, посвященный китайской компании Цзинь Фэн Хоу (晉豐厚), головной офис которой находится в Аньхуа, в Хунани. И которая специализируется на темном чае, том самом, который Аньхуа Цзинь Хуа. И который она в прошлом продавала в том числе и в Россию. Компания «Цзинь Фэн Хоу» была основана в 1810 году — так что золотой век русско-китайской чайной торговли она вполне себе застала. Так вот. В этом гонконгском материале, кроме всего прочего, сообщается, что у компании Цзинь Фэн Хоу есть офис в Иркутске. Следов которого я обнаружить не смог. Не то чтобы мне очень надо — но если вдруг у кого есть информация об этом офисе, дайте знать, пожалуйста.
В тайваньских новостях прочел о проекте Фэн Ци Сяо Си (風起小喜), который работает в Тайнане и вырос из парикмахерской. Там вот какое дело. Хозяйка одной местной парикмахерской любила чай и всем клиентам своего заведения предлагала чаепитие, причем не на уровне виски в барбер-шопе, стакан в руки и не отсвечивай, — а с чувством, с толком и с расстановкой. Потом она сгоняла в Японию, подучилась там чайной церемонии, потом пошла учиться к тайваньскому чайному мастеру — и, в итоге, в добавок к парикмахерской открыла еще и чайную. Не прекратив подавать чай гостям и в парикмахерской. Идея совместить стрижку с чаем мне лично кажется очень перспективной. Важно только чтобы волосы в чай не летели. Стакан с виски можно телефоном накрыть. А с чаем так не получится, нужно что-то другое придумывать.
Парочка послеобеденных анонсов, если позволите. Давно не было. Во одном из ресторанов Всемирного центр отдыха Уолта Диснея — того, что самый большой и во Флориде — запустили послеобеденное чаепитие по мотивам «Алисы в стране чудес». Вроде как совершенно банальная тема для Диснейленда и совершенно заезженная для послеобеденных чаепитий. Но, судя по картинкам, у американских коллег получилось все очень легко и симпатично. Посуда красивая, система демонстрации чая — отличная, этажерка с закусками миленькая. Ну и шляпы безумного шляпника с матчей прекрасны, конечно. Зеленые и цилиндрические. Ну а в Stadium City Hotel в Нагасаки выкатили послеобеденное чаепитие в рафинированном японском стиле. О нем я даже говорить ничего не буду, там надо картинки смотреть. Убедительно получилось.
В очередной раз попалось на глаза японская работа, в которой описаны результаты исследования антиоксидантных свойств четырех японских темных чаев — авабанча, батабатача, гоишича и ишидзучикуроча (я их привык через «ча» писать, а не через «тя», уж извините). Работа эта была опубликована в 2016 году, я с ней уже как-то работал. А обратить внимание на нее хочу потому, что в ней есть схема технологических этапов производства всех четырех перечисленных чаев. Со стрелочками и прямоугольниками, как мы любим. Японские темные чаи — тема, конечно, специфическая. Но если они вам вдруг интересны, милости прошу под ссылку.
Китайские ученые разработали методику генной модификации чайных растений, в результате которой была увеличена экспрессия l-теанина. Причем в разы увеличена — при коррекции одного гена более чем шесть раз, при коррекции другого гена — более чем в двадцать раз. Мощно, чего уж там.
На Тайване, в Тайдуне, с 2019 года работает проект 女兒不懂茶, Ню Эр Бу Дун Ча — это название переводится как «Моя дочь ничего не понимает в чае». Это чайные пространства и магазины, маркетинговый концепт которых чем-то похож на то, что у на одно время называлось «Чай без церемоний» или там «Чай по-простому, для тех, кто не хочет заморачиваться». Там продают и подают чай в винном и кофейном стиле, с дескрипторами и колесами вкусов — типа так молодежи понятнее. Я лично в этом сомневаюсь — но, безусловно, тупить в разноцветные кружки клиентам намного комфортнее и солиднее, чем разбираться с чайными впечатлениями самостоятельно и под сбивчивые рассказы погруженных в чай людей.
Коллеги из World Tea News еще в минувшем октябре опубликовали третий материал из цикла, посвященного австралийским чайным проектам (вот первый, а вот второй). Речь там идет о тасманском проекта Tassie-T — когда-то давно я о нем рассказывал. У Tassie-T есть очевидная для проектов такого рода, но все равно очень приятная фишка. Они ароматизируют некоторые свои чаи местными растениями, в первую очередь — тасманским перцем. Толковый подход для локальных проектов, которым сложно конкурировать с магистральными чайными темами не экзотичностью и сувенирностью, а вкусом.
Виктор Енин проанонсировал отправку в Москву готового чайного ростера «Бутономешалка». Это тот самый ростер, который разработали Антон Бехтер и Александр Жиряков, модели Алеант 1525. «Бутономешалка» — это, я так понимаю, название ростера, разработанного специально для «Чайной Высоты». Там уже экспериментировали с ростерами — и можно не сомневаться, что новая модель будет работать, как заведенная. И снабжать всех желающих свежеобжаренным чаем.