Готовим мясо «Бефстроганов», как в СССР: популярное блюдо из нашего детства

Согласно легенде, блюдо из говядины было придумано графом Строгановым в 19 веке. Причины возникновения рецепта самые разные, от потери зубов старым графом и невозможностью полноценно откусывать кусок от мясного стейка, до путешествия по Сибири, где графу пришлось не резать, а строгать замороженное мясо.

Для многих из нас, кто застал жизнь в СССР, мясо бефстроганов стало настоящий классикой, и мы предлагаем вспомнить забытый рецепт, которым пользовались наши мамы и бабушки. К тушеной в соусе говядине можно подать гарнир из картофельного пюре или отварных макарон.

Бефстроганов – мясное блюдо из СССР

Список продуктов:

• Говядина (можно взять и свинину) – 1 кг.
• Луковица – 300 г.
• Морковь – 1 шт.
• Сметана – 100 г.
• Томатная паста – 50 г.
• Мука – 1 ст. л.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Говядину промыть, просушить и убрать с мяса пленки и жилки. Следует отметить, что, разумеется, классическое блюдо бефстроганов готовится из говядины, но и свинина также получается просто восхитительной. Мясо разрезаем поперек волокон на небольшие продолговатые кусочки, толщиной не более 1 см.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на нее мясо в один слой для обжарки. Когда говядина обретет со всех сторон корочку, перекладываем ее в латку. После обжарки мяса, нарезаем репчатый лук и морковь мелкими кубиками или колечками. Обжариваем лук и морковь на сковороде и отправляем в латку к мясу.

Свинина с пряностями, запеченная в беконе: рецепт от шеф-повара из ресторана

Теперь обжариваем на сковороде муку, а сметану смешиваем с томатной пастой и добавляем к муке. Готовим соус на медленном огне. В латку добавляем немного воды, всыпаем соль и перец, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим бефстроганов до готовности, примерно 30 минут. Когда мясо станет мягким, доливаем в латку соус из муки, сметаны и томатной пасты, перемешиваем и даем закипеть (булькнуть). В этот момент нужно следить, чтобы соус не прикипел ко дну латки и не свернулся.

Приятного аппетита!