Популярные блюда русской кухни теперь будут готовить по специальным ГОСТам. Минпромторг утвердил правила приготовления окрошки, винегрета, борща, салатов «Оливье», «Мимоза» и «Селедка под шубой».
По данным ТАСС, в проект документа вошли и такие блюда, как жюльен, заливное, вареники, драники, кулебяка, русская горчица, компот, пирожное «Картошка», гороховый суп, зеленые щи, сбитень, хворост и блины. В разработке ГОСТов участие принимала рабочая группа, состоящая из специалистов министерства и «Роскачества».
Отмечается, что новые стандарты объединили технологии и лучшие практики приготовления блюд русской традиционной кухни. В основе рецептов – история и аутентичные ингредиенты.
Замглавы Минпромторга Роман Чекушов добавил, что национальные стандарты помогут создать современное и привлекательное представление о русской кухне, причем как в России, так и за рубежом. Всего в первую часть проекта вошло 133 блюда.
«Работа экспертной группы продолжится, в ближайшее время к этому перечню добавится еще не менее 130 блюд», – уточнил замминистра.
ГОСТ поддержали и представители ресторанного сообщества. Однако стандарт не является обязательным. Предприниматели, выбирающие в качестве концепции заведения русскую кухню, могут ориентироваться на официальные рекомендации и добавлять авторское прочтение блюд, подчеркнули в ведомстве.
Ранее стало известно о новом ГОСТе на туалетную бумагу и салфетки. Стандарт вступит в силу 1 июня 2026 года. Документ устанавливает четкие требования к качеству и размерам гигиенической продукции.