ПП булочки для бургеров на кефире: без белой муки, масла и сахара

Если вы придерживаетесь правильного питания, но иногда хочется сочного бургера, не стоит отказывать себе в удовольствии. Дома можно приготовить всё, что нужно, включая полезные булочки. Делюсь рецептом булочек для бургеров из цельнозерновой муки. Они готовятся просто, не содержат белой муки, сахара и масла, зато получаются пышными, ароматными и очень вкусными.

В домашних ПП-бургерах самым сложным элементом часто оказываются именно булочки. Котлету сделать легко: приправил фарш, обжарил — готово. Можно взять куриную грудку с пряностями. С овощами проблем нет, а полезных соусов сейчас полно в магазинах, или их несложно приготовить самому. А вот булочка — это уже задача. Она должна быть не просто «обёрткой», а полноценной, вкусной основой, которая не испортит впечатление от блюда.

Я люблю цельнозерновую пшеничную муку за её насыщенный, чуть ореховый вкус. В этот раз захотелось испечь из неё что-то быстрое и без лишних хлопот. Так и родились эти булочки. Они получились пышными, с приятным ароматом, а верхушка при выпечке слегка треснула — для такого теста это нормально. Важно понимать, что по структуре они не будут один в один похожи на обычные дрожжевые булочки из белой муки. Тесто здесь другое: булочки выходят более влажными и плотными, но благодаря реакции соды и кефира внутри образуется отличная пористость, и они совсем не сухие.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная цельнозерновая — 300 г
• Кефир 1% тёплый — 225 мл + 1 ст. ложка (на смазывание)
• Яйцо (категория С0) — 1 шт.
• Желток — 1 шт. (на смазывание)
• Льняная мука — 2 ст. ложки
• Ржаные отруби — 1,5 ст. ложки
• Сода — ½ ч. ложки
• Соль — ¼ ч. ложки
• Кунжут — для посыпки (по желанию)

Как приготовить цельнозерновые булочки для бургеров:

Активируем соду. В миске соедините тёплый кефир и соду. Хорошо перемешайте — масса начнёт пузыриться и увеличиваться в объёме. Так и должно быть.

Добавляем остальные ингредиенты. Влейте в кефирную смесь яйцо, добавьте соль, ржаные отруби и льняную муку. Перемешайте до однородности.

Вводим муку. Начинайте порциями всыпать цельнозерновую муку. Всю сразу не высыпайте: у разных производителей мука отличается по влажности, может понадобиться чуть меньше или чуть больше. Замесите мягкое, слегка липковатое тесто, которое не растекается. Если работать неудобно, можно слегка припылить руки мукой.

Формуем булочки. Разделите тесто на 6 равных частей. Скатайте шарики, слегка приплюсните их и выложите на противень, застеленный пергаментом.

Смазываем и посыпаем. Смешайте желток с 1 столовой ложкой кефира. Смажьте этой смесью верх каждой булочки, посыпьте кунжутом.

Выпекаем. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из центра сухой.

В процессе выпечки булочки хорошо поднимутся, а верхушка может слегка треснуть — это нормально для теста на соде и кефире. Внутри они получаются пористыми и не сухими, отлично подходят для домашних полезных бургеров.