Так с незапамятных времён готовили мидий рыбаки — развёл огонь, плеснул в котелок немного вина, нарезал туда же овощей, если они были, засыпал мидий, и через каких-то 5 минут готов ужин, простой и непритязательный. Сейчас этот рецепт так и называется — moules marinieres, мидии по-рыбацки, и его изюминкой по-прежнему является чистый и беспримесный вкус свежих морепродуктов, который лишь слегка оттеняют белое вино и овощи.
Для этого блюда подойдут любые мидии в раковинах: в идеале — свежие, но сгодятся и замороженные. В Бельгии или Франции к кастрюльке таких мидий вам в обязательном порядке подадут порцию картошки фри, но если готовить её вам лень, вместо этого быстро обжарьте свежий багет, которым потом будет так легко собрать со дна вкуснейший соус.
Мидии в белом вине
Сложность
низкая
Время
10 минут
Ингредиенты
2 порции
600-1000 г мидий в раковинах
1 черешок сельдерея
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 ст.л. оливкового масла
100 мл белого вина или сидра
несколько веточек петрушки
Как приготовить мидии в белом вине
Если вы готовите живых мидий, почистите их щёткой и оторвите «бороды», с помощью которых моллюски крепятся к камням, а если какая-то из мидий открылась и не подаёт признаков жизни — без сожалений выбросьте. Свежевыловленных мидий можно оставить в холодной солёной воде (около 2 столовых ложек соли на литр воды) на 1-2 часа, чтобы они избавились от песка и грязи, набранных в море. После этого можно приступать непосредственно к приготовлению мидий в белом вине.
Читайте также:
Рецепт мидий
в сливочном соусе
Разогрейте на дне кастрюли с толстым дном ложку растительного масла и, помешивая, обжарьте в нём мелко нарезанный сельдерей (черешковый сельдерей — лучший друг мидий!), чеснок и лук, который можно заменить тем же объёмом порея. 2 минуты спустя влейте в кастрюлю вино или сидр, добавьте лавровый лист и увеличьте огонь. Когда вино закипит, добавьте в кастрюлю мидий и накройте крышкой.
Мидии будут готовы через 2-3 минуты, когда они полностью раскроются. Чтобы это произошло одновременно, несколько раз встряхните кастрюлю, и мидии внутри перемешаются. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, встряхните кастрюлю в последний раз и снимайте её с огня. Тех мидий, которые так и не раскрылись, лучше выбросить, а остальных разложить по тарелкам, полив соусом со дна кастрюли.
Есть мидий как заправский профи меня научил один пожилой господин в антверпенской пивной. Всё, что для этого нужно — найти раковину, из которой уже выпал моллюск (или просто достать его вилкой), а потом, орудуя этой раковиной, словно пинцетом, доставать из раковин остальных мидий и отправлять их в рот. Впрочем, когда с мидиями будет покончено, ложка тоже может пригодиться — съесть соус, если вы, конечно, не хотите вымакать его свежим хлебом
Советы по приготовлению мидий в белом вине
Главное в этом рецепте — не передержать мидий на огне и не забить их вкус лишними добавками. Белое вино, лук, сельдерей, чеснок и петрушка — тот набор, который не перетягивает внимание на себя, а лишь слегка оттеняет вкус морепродуктов. Если мидии свежие, обязательно переберите их перед готовкой, а если берёте замороженные в раковинах, дайте им оттаять настолько, чтобы их можно было нормально обработать и равномерно прогреть.
Частые вопросы о приготовлении мидий в белом вине
Какие мидии подойдут для этого рецепта?
Для этого блюда подойдут любые мидии в раковинах — как свежие, так и замороженные.
Нужно ли чистить мидии перед приготовлением?
Да, живых мидий лучше почистить щёткой и удалить «бороды». Если какая-то из мидий открылась и не подаёт признаков жизни, её лучше выбросить.
Зачем замачивать живых мидий в солёной воде?
Это помогает мидиям избавиться от песка и грязи, набранных ими в море. У мидий, которые живут в аквариумах, обычно такой проблемы нет.
Сколько готовить мидии в белом вине?
После того как вино закипит и мидии окажутся в кастрюле под крышкой, им обычно хватает 2-3 минут. Главный критерий — если мидии раскрылись, их можно есть.
С чем подавать мидии в белом вине?
В Бельгии и Франции к таким мидиям часто подают картошку фри. Другой отличный вариант — свежий багет, которым удобно собирать соус со дна кастрюли.
Ошибки при приготовлении мидий в белом вине
— Не перебрать мидий перед готовкой — в кастрюлю могут попасть испорченные.
— Использовать вино, которое вы не стали бы пить — оно испортит вкус блюда.
— Передержать мидий на огне — они станут грубее и не такими сочными.
— Оставить в блюде нераскрывшиеся мидии — это может привести к отравлению.
— Забить вкус мидий лишними добавками — пропадёт главный смысл рецепта.
Больше рецептов морепродуктов и не только — в группе arborio ВКонтакте.
Подпишись и забирай 🎁 на странице группы!