Сегодня у нас будет сырный день. И не простой, а с характером — с сулугуни. Знаете, я долго боялась с ним работать: думала, что в хачапури он убежит, на сковородке прилипнет, а в салате превратится в резину. Но после 35 лет (и 10 лет замужества) я поняла главное: сулугуни — это спасательный круг для любой хозяйки. Главное — знать три магических рецепта. Делюсь!
1. Жареный сулугуни за 5 минут (Любимый ужин мужа)
Это блюдо муж называет «сыр на эмоциях». Готовится быстрее, чем он доходит от дивана до кухни.
Ингредиенты:
· Сулугуни (косичка или пласт) — 400 г
· Яйцо — 1 шт.
· Панировочные сухари (лучше домашние) — 5 ст. ложек
· Растительное масло — для жарки
Как я делаю:
Сулугуни режу толстыми шайбами (1,5 см), чтобы внутри осталась тянучка. Яйцо взбиваю вилкой. Каждый кусочек макаю сначала в яйцо, потом в сухари. Жарю на сильном огне по 40 секунд с каждой стороны — до хрустящей золотистой корочки.
Секрет: Подаю сразу, пока сыр внутри горячий и тягучий. Муж посыпает паприкой, я — каплей меда. Не судите, попробуйте!
2. Салат «Грузинский дворик» (Для подруги, которая на диете)
Подружка вечно стонет про «лето на носу», а сулугури обожает. Для нее я придумала салат — свежий, сытный, но не тяжелый.
Состав:
· Помидоры (мясистые) — 3 шт.
· Огурец — 2 шт.
· Сулугуни (брусочками) — 200 г
· Кинза и петрушка — по пучку
· Грецкие орехи — горсть
· Для заправки: растительное масло, лимонный сок, зубчик чеснока, соль, перец.
Рецепт:
Овощи режу крупно (как для греческого). Сыр — такими же брусочками. Зелень рву руками. Орехи слегка дроблю скалкой. Всё смешиваю в миске. Для заправки взбиваю масло, лимонный сок и давленый чеснок. Поливаю перед подачей.
Совет: Не солите сильно — сулугуни сам даст солоноватость. Подружка теперь просит этот салат на каждый женский посиделки.
3. Хачапури по-имеретински (Когда хочется «обнять семью тарелкой»)
Это выходной ритуал. Тесто — проще некуда, начинка — вся любовь мира.
Тесто:
· Кефир (жирный) — 250 мл
· Мука — 350 г (плюс на подсып)
· Яйцо — 1 шт.
· Соль, сахар — по щепотке
· Сода — 0,5 ч. ложки
· Сливочное масло — 30 г (в тесто) + 50 г (смазать)
Начинка:
· Сулугуни (натереть) — 500 г
· Адыгейский сыр (для нежности) — 200 г
· Белок одного яйца (чтобы не вытекала)
Приготовление (я делаю так):
1. В кефир гашу соду, добавляю яйцо, соль, сахар, растопленное масло. Всыпаю муку и замешиваю мягкое, почти ушное тесто. Даю отдохнуть 20 минут.
2. Сыры тру на крупной терке и смешиваю с белком.
3. Тесто делю на 2 части, раскатываю лепешки. На одну выкладываю горку сыра, накрываю второй лепешкой. Защипываю край.
4. Выпекаю в разогретой до 200°C духовке 15 минут. Потом переворачиваю и еще 5 минут — для румяной корочки.
5. Горячее хачапури обильно смазываю сливочным маслом. Оно тает и впитывается — это момент абсолютного счастья.
Дети просят добавки, муж крякает от удовольствия. А я просто улыбаюсь, потому что знаю: главный секрет сулугуни — готовить его с радостью, а не потому что «надо».
Готовите с душой? Ставьте лайк и пишите в комментариях: как любите сулугуни вы — просто жареным под бокал или в сырной шапке хачапури?
Ваша Ирина, канал «Всё о кухне». До рецепта! 🧀🔥