Рецепты куличей на Пасху

В преддверии Светлого Христова Воскресенья, которое является одним из важнейших христианских праздников, многие планируют печь куличи на Пасху: рецепты разной выпечки представлены в этой статье. Тут вы найдёте массу вариаций на пасхальную кулинарную тему и точно сможете подобрать что-то особенное.

Классический творожный кулич

Это выпечка на основе творога, которая получится нежной, с характерным вкусом кисломолочного продукта и с приятной сладостью, оттенённой лёгкой кислинкой.

Что берём:

• пшеничная качественная мука – 250 гр;
• жирный творог (не менее 18%) – 100 гр;
• молоко – 100 мл;
• сливочное масло – 60 гр;
• куриное яйцо – 70 гр;
• 1/4 стакана сахара – 55 гр;
• прессованные дрожжи – 15 гр;
• 2 пакетика ванилина – 3 гр;
• четверть чайной ложки соли – 1,5 гр;
• изюм – 60 гр.
• Для глазури:
• 1 белок куриного яйца – 40 гр;
• две чайных ложки сока лимона – 10 мл;
• сахарная пудра – 150 гр.

Как готовим:

• Делаем опару: дрожжи разводим в половине предварительного нагретого молока, добавляем по ложке сахара и муки, размешиваем, оставляем в тепле на 20 минут, чтобы начала появляться пенная «шапка».
• Соединяем творог с оставшимся молоком, до однородной консистенции растираем вилкой либо пробиваем блендером.
• С оставшимся сахаром взбиваем яйца, используя миксер Timberk T-HM40S48 с технологией Ультрамикс с эффективным вращением и отличными результатами, с мощностью 700 ватт, с 5 скоростями и ускоренным режимом турбо, а также с четырьмя насадками увеличенной 19-сантиметровой длины для удобной обработки продуктов в глубокой посуде.

• Яичную массу вводим в творожную смесь.
• Немного размягчаем (не растапливаем) сливочное масло в микроволновой печи, вмешиваем его в творожно-яичный состав вместе с солью и ванилином.
• В большой посуде соединяем яично-творожную смесь с опарой, порционно всыпаем сюда муку, замешиваем в течение 10 минут мягкое тесто, накрываем его полотенцем и убираем в тёплое место минимум на час.
• Тщательно моем и обсушиваем бумажным полотенцем изюм. Если он сухой, то на полчаса замачиваем тёплой водой.
• Когда тесто хорошо увеличится в объёме, вводим в него изюм и снова вымешиваем, по необходимости добавляем муку.
• Даём заготовке «отдохнуть» ещё час под пищевой плёнкой.
• Обминаем успевшее подойти тесто, наполовину наполняем им 3-4 небольших смазанных маслом формы (именно столько порций получится).
• Накрываем ёмкости полотенцем, оставляем на расстойку в тепле на время, равное 40 минутам.
• Ставим формы в прогретую до 180 градусов духовку, готовим выпечку примерно 45 минут, проверяем готовность спичкой.
• Делаем глазурь для кулича: яичный белок взбиваем миксером, медленно добавляем половину сахарный пудры, далее вливаем лимонный сок и, продолжая взбивание, всыпаем остаток пудры, добиваемся консистенции жидкой сметаны.
• Выпечку остужаем, смазываем глазурью.

Совет! По желанию можно выполнить украшение куличей из декоративной разноцветной кондитерской посыпки или, например, шоколадной стружки.

Кулич с сухофруктами

Такой пасхальный десерт получится очень сочным и ароматным, обладающим многогранным, ярким вкусом сушёных фруктов.

Что берём:

• 1,5 стакана молока – 300 мл;
• ½ стакана вяленой клюквы – 100 гр;
• сливочное масло – 110 гр;
• ½ стакана кураги – 100 гр;
• сухие дрожжи – 15 гр;
• ½ стакана чернослива – 100 гр;
• 4 крупных яйца сорта С0 – 280 гр
• 1 полный стакан сахара – 220 гр;
• пшеничная мука – 800 гр;
• щепотка соли – 1 гр;
• сахарная пудра для посыпки – по вкусу.

Как готовим:

• Все сухофрукты заливаем тёплой водой, оставляем на 20 минут, отбрасываем на сито или дуршлаг для стекания лишней влаги, затем нарезаем кусочками чернослив и курагу.
• Муку просеиваем.
• Разводим в подогретом молоке дрожжи, растворяем сахар, а также всыпаем половину всей муки.
• Замешиваем упругое тесто для куличей, оставляем его накрытым полотенцем на час, далее добавляем остаток муки, мягкое масло и яйца, снова вымешиваем всё и опять накрываем и держим в тепле час.
• В подошедшее тесто добавляем измельчённые сухофрукты, перемешиваем.
• Укладываем массу в 8-10 маленьких форм или 6 более крупных (ёмкости заполняем примерно на две трети), оставляем на полчаса в тепле на расстойку.
• Готовим выпечку 40-50 минут (зависит от конкретной духовки) при температуре 185 °С.
• Посыпаем поверхность сахарной пудрой.

Александрийский кулич

Это пасхальное кулинарное изделие из одноимённого теста, которое готовится в два захода на основе топлёного молока.

Что берём:

• сахарный песок – 250 гр;
• два крупных куриных яйца – 140 гр;
• 1 желток – 30 гр;
• сливочное масло – 125 гр;
• свежие дрожжи – 40 гр;
• топлёное молоко – 250 мл;
• изюм – 70 гр;
• пакетик ванилина – 1,5 гр;
• ¼ чайной ложки соли – 1,5 гр;
• мука – 600 гр;
• чайная ложка коньяка – 5 мл.

Как готовим:

• С вечера делаем опару: взбиваем миксером яйца и желток с сахаром, добавляем мягкое масло.
• Растворяем в топлёном тёплом молоке раскрошенные дрожжи.
• Вливаем молочно-дрожжевую смесь во взбитые яйца с маслом и сахаром, тщательно размешиваем.
• Посуду с соединёнными ингредиентами накрываем полотенцем и оставляем на всю ночь в достаточно тёплом месте.
• Сутра на 15 минут заливаем водой вымытый изюм, отжимаем и вводим его в опару с солью, коньяком и ванилином, все активно перемешиваем.
• Всыпаем муку, замешиваем тесто, периодически смазывая руки растительным маслом, чтобы масса не липла к ним.
• Когда тесто начало отставать от стенок посуды, накрываем его полотенцем и оставляем в тепле на расстойку, при которой объём возраст примерно двукратно за час-полтора.
• Обминаем массу, распределяем её по пяти формам, заполняя их на 1/3.
• Даём тесту подняться: до краёв должно оставаться не меньше 2 см.
• Печём куличи на Пасху в течение 45-50 минут при температурном режиме 180 градусов.

Важно! Торопить процесс нельзя: опаре нужно стоять именно ночь. Пары часов будет недостаточно.

Кулич без дрожжей

Из бездрожжевого теста праздничную выпечку тоже вполне можно сделать. Это будет проще и быстрее, а вкус не огорчит.

Что берём:

• кефир, кислое молоко либо простокваша – 250 мл;
• мука высшего сорта – 400 гр;
• сливочное масло (можно заменить маргарином) – 100 гр;
• сахар – 270 гр;
• чайная ложка пищевой соды – 5 гр;
• три куриных яйца: 210 гр;
• пакетик ванилина – 1,5 гр.

Как готовим:

• Все продукты достаём из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
• Размягчаем в микроволновке сливочное масло.
• В миску разбиваем два яйца и один отделённый от белка желток (белковую составляющую оставляем для глазури).
• Взбиваем яйца с сахаром (оставляем 4 чайных ложки на глазурь), в полученную пену вливаем кефир, добавляем масло, соду и ванилин, все ингредиенты взбиваем.
• Подсыпаем предварительно просеянную муку, замешиваем тесто, распределяем его по 6-8 формам, смазанным маслом.
• Выпекаем пасхальный кулич в течение 40-45 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
• В процессе выпекания делаем глазурь, взбивая белок с остатком сахара.
• Готовую выпечку обмазываем белковой массой, декорируем посыпкой.

Для быстрого и не требующего больших усилий взбивания пользуйтесь ручным электрическим миксером Timberk T-HM40S49. Он эффективен и удобен в работе благодаря пяти скоростям и турбо-режиму, насадкам увеличенной длины, продуманной системе хранения комплектующих, металлическому прочному корпусу и высокой мощности для переработки любых продуктов.

Кулич с миндалем

Вкусная, нежная, питательная выпечка с ароматом и вкусом миндаля. Необычная интерпретация, которая должна понравиться любителям орехов.

Что берём:

• три куриных яйца – 210 гр;
• сливочное масло – 160 гр;
• сахарный песок – 150 гр;
• сухие дрожжи – 5 гр;
• пшеничная мука – 500 гр;
• молоко – 150 мл;
• миндаль – 150 гр;
• ½ чайной ложки лимонного сока – 3 мл;
• две столовых ложки миндальных лепестков – 30 гр;
• 3 столовых ложки сахарной пудры – 45 гр;
• ¼ чайной ложки миндальной эссенции для усиления вкуса – 1,5 мл;
• щепотка соли – 1-2 гр.

Как готовим:

• Просеиваем и делим на две половины муку.
• Отделяем яичные желтки, взбиваем с сахарным песком.
• К одной половине муки добавляем тёплое молоко с дрожжами, перемешиваем всё.
• Белки с лимонным соком и солью взбиваем до стабильной пены.
• Растапливаем сливочное масло, с желтками и миндальной эссенцией вводим в мучную дрожжевую смесь, перемешиваем.
• Лопаткой в направлении снизу вверх осторожно вмешиваем в основную массу белковую пену, не разрушая пузырьки.
• Полученную опару накрываем полотенцем и в тепле держим часа полтора.
• Миндаль измельчаем.
• В поднявшуюся опару вводим остаток муки вместе с орехами, замешиваем тесто.
• Смазываем маслом формы для выпекания (всего примерно 3-4 среднего размера), наполовину заполняем их и для расстойки оставляем в тёплом месте на 40-50 минут.
• Готовим выпечку примерно час при температурном режиме 175 градусов.
• Посыпаем поверхность сахарной пудрой, украшаем лепестками миндаля.

Морковный кулич

Полезный, яркий, вкусный праздничный десерт на основе моркови.

Что берём:

• три средних моркови – 300 гр;
• пшеничная либо цельнозерновая мука – 200 гр;
• сахар – 140 гр;
• оливковое масло – 100 мл;
• одно крупное яйцо либо два небольших – 75-80 гр;
• чайная ложка разрыхлителя – 5 гр;
• грецкие орехи – 100 гр;
• ½ чайной ложки корицы – 2 гр;
• 2 столовых ложки сока лимона – 30 мл;
• сахарная пудра – 120 гр.

Как готовим:

• Чистим, натираем на мелкой тёрке морковь, соединяем её с растительным маслом, сахаром и яйцами, всё перемешиваем до однородности.
• В отдельной посуде смешиваем просеянную муку с солью, корицей и разрыхлителем.
• Сухие ингредиенты порциями вводим в морковную массу, замешиваем тесто.
• Рубим очищенные грецкие орехи, добавляем к остальным продуктам.
• Распределяем тесто по 4-5 силиконовым либо бумажным формочкам и около 40 минут печём при 180 градусах.
• Подготавливаем глазурь: смешиваем сахарную пудру с соком лимона и достигаем однородности.
• Смазываем поверхность остывшей выпечки.

Лимонный кулич

Замечательный оригинальный вариант с приятной кислинкой и с цитрусовыми нотками в аромате.

Что берём:

• пшеничная мука – 550 гр;
• сахар – 300 гр;
• сливочное масло – 250 гр;
• пять крупных куриных яиц – 350 гр;
• 1 большой лимон – 150 гр;
• 3 чайных ложки разрыхлителя – 15 гр;
• половина чайной ложки соли – 3 гр;
• сахарная пудра – 180 гр.

Как готовим:

• Взбиваем с сахаром яйца, чтобы получилась светлая пышная пена.
• В полученную массу добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем миксером.
• Вводим в смесь тёртую цедру и сок лимона (оставляем 2-3 столовых ложки жидкости для глазури), ванилин, а также разрыхлитель.
• Всё вымешиваем до однородности на минимальных оборотах миксера.
• Тесто перекладываем в 6-7 небольших бумажных форм, заполняя их наполовину.
• Готовим выпечку при 170 градусах в течение 50 минут до подрумянивания.
• Делаем из сока лимона и пудры глазурь, покрываем ею остывшие кулинарные изделия.

Шоколадный кулич

Он отличается от традиционного тёмным цветом, а также узнаваемым ароматом шоколада. Этот рецепт кулича наверняка будет оценен по достоинству гурманами.

Что берём:

• пшеничная мука – 550 гр;
• 5 столовых ложек (с горкой) натурального порошка какао – 75 гр;
• два яйца – 140 гр;
• сахар – 140 гр;
• стакан молока – 250 мл;
• сливочное масло – 120 гр;
• сухие дрожжи – 10 гр;
• тёмный шоколад – 200 гр;
• сливки жирностью 33% – 80 мл;
• треть чайной ложки соли – 2 гр.

Как готовим:

• Взбиваем с сахаром яйца, вливаем тёплое молоко, также добавляем растопленное сливочное масло и соль, все перемешиваем до однородной консистенции.
• Смешиваем просеянные муку и какао с дрожжами.
• Соединяем сухие продукты с жидкими, вымешиваем гладкое тесто. Быстрее и удобнее можно это сделать миксером Timberk T-HM40S50. Начинаем с малой скорости, увеличиваем до средней.

• Режем ножом 100 граммов шоколада, вводим в тесто, перемешиваем.
• Посуду накрываем полотенцем и держим в тепле около полутора часов – до двух- или трёхкратного увеличения объёма.
• Обминаем тесто, раскладываем по 8-10 бумажным формам (они должны быть заполнены лишь наполовину или на треть).
• Накрываем заготовки полотенцем, снова убираем в тепло на час для повторной расстойки.
• Готовим пасхальную выпечку 40 минут при 175 °C.
• Делаем шоколадную глазурь: в нагретые до 90 градусов сливки вводим шоколад, размешиваем до растворения, остужаем смесь.
• Глазируем остывшие кулинарные изделия.

Заключение

Приготовить настоящий пасхальный кулич в домашних условиях – это реально, особенно если использовать проверенный рецепт, строго соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность действий. У вас всё получится, а бытовая техника для кухни Timberk поможет вам в этом.