В 2026 году кафе и рестораны все чаще закрываются. За год количество закрытий выросло на 24%, а регистраций — снизилось на 15%.
Т‑Бизнес секреты поговорили с предпринимателями, которые работали в общепите, и узнали, почему они решили закрыть свои заведения.
За четыре года все изменилось
Илья Литвяк — сооснователь бистро «Футура» в Санкт‑Петербурге. Он закрыл это заведение и решил сосредоточиться на другом бизнесе — пекарне для B2B.
За последнее время изменилось все: цены на продукты, зарплаты, налоги, даже ожидания гостей.
«Теперь проще пойти работать курьером, чем фигачить двенадцать часов на шумной кухне с ножом в руках».
Хотел обновить концепцию и спасти ситуацию. Илья придумал, как снизить расходы и перестроить меню. Начал переформатироваться и нанимать меньше людей. Но в какой-то момент он устал постоянно меняться, чтобы что‑то заработать.
Люди вернулись к шаурме и пицце
Алексей Сахаров закрыл два заведения: азиатское Токки и кафе‑мороженое «Золотой ключик», которое проработало 16 лет.
Хайп на азиатскую еду быстро стал затухать. Сначала заведение быстро стало популярным, но люди распробовали новое, а потом вернулись к привычной шаурме и пицце.
Цены на продукты начали расти. Алексей не успевал поднимать цены — их надо было переписывать два‑три раза в месяц, а он это делал раз в четыре месяца. Пока считал одно, вырастало в цене другое.
Сезонному бизнесу особенно тяжело. Зима — тяжелое время для кафе с мороженым: нет выручки, а персонал нужно держать. В 2025 году силы кончились: Алексей недополучил грузы и выручку по логистике — кафе пришлось закрыть.
Выживут те, кто меньше и гибче
Николай Канищев — сооснователь Ассоциации рестораторов Перми и владелец доставки суши и роллов «Годзилла».
Доставка еды — рынок с очень высокой конкуренцией. Со временем стало понятно: проект нужно либо масштабировать, либо закрывать.
Выросли налоги для бизнеса. Вслед за этим игроки рынка начали поднимать цены. Владельцы общепита не понимают, что их ждет впереди.
«Будущее общепита туманно. Хочется открывать новые заведения и быть креативными, но это точно не в ближайшие год‑два».
Будущее за небольшими бистро и барами. Николай считает, что в таких заведениях можно сэкономить на зарплатах и аренде, оставаться гибким к изменениям. Крупным ресторанам такие повороты даются тяжелее.