Суп – блюдо, которое есть у каждого народа мира
Эх, сейчас бы супчика, да с потрошками!
(из кинофильма «Место встречи изменить нельзя»)
Россияне суп любят, наша страна на втором месте по объемам его потребления. На первом – Китай. Чтобы подчеркнуть важное значение этого блюда, был учрежден Международный день супа, который каждый год отмечают 5 апреля.
Праздник, конечно, неофициальный, но приятный. Есть повод приготовить любимый суп. Суп – блюдо, которое входит в меню, наверное, каждой национальности. Но, пожалуй, только в России супы имеют статус первых блюд. «Щи да каша – пища наша», – гласит народная пословица.
Самыми древними супами русской кухни считаются похлебка, ботвинья и щи, но сейчас их готовят реже.
А популярными стали другие аутентичные супы – борщ, солянка, рассольник, уха, окрошка; супы разных народностей – грузинский харчо, узбекский лагман, таджикская шурпа.
К слову, шурпа – широко распространенное блюдо тюркских народов. И имеет разные вариации в странах Средней Азии и Ближнего Востока. Как и суп-лапша, который популярен у представителей разных национальностей. Это затируха по-белоруски, токмач по-татарски.
Ну мы вас заговорили. Давайте уже готовить. Рецептами своих любимых супов делятся гулькевичане.
Старые, добрые щи
От Натальи Володиной:
– Этот суп очень любила моя мама. Иногда она его готовила без мяса и без томата, как готовили его в голодные послевоенные годы в Сибири. Вместо мяса добавляли грибы, их в окрестных лесах было много. Поэтому для постных щей это прекрасная альтернатива. Но мне ближе классический рецепт.
Ингредиенты:
- говядина или свинина на кости – 500-600 г.
- квашеная капуста – 400-500 г.
- картофель – 3-4 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук – 1-2 шт.
- томатная паста – 1 ст. ложка (по желанию).
- лавровый лист, перец горошком, соль.
- зелень и сметана для подачи.
Приготовление:
1. Мясо варите в кастрюле 1,5–2 часа, снимая пену.
2. Квашеную капусту потушите отдельно 20 минут.
3. Нарежьте картофель, морковь и лук; морковь с луком обжарьте (по желанию с томатной пастой).
4. В бульон добавьте картофель, через 10 минут - капусту и пассерованные овощи. Варите ещё 15-20 минут.
5. Дайте щам настояться под крышкой минимум 30 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.
Зеленый и щавелевый
От Сергея Жилина:
– В детстве, когда я жил на Урале, супы не любил. Но однажды, приехав к бабушке на Кубань, попробовал какой-то зеленый суп. Я тогда еще не знал, что это щавелевый, но называю его так до сих пор – зеленый суп. Влюбился в него с первой ложки. И вот уже 40 с лишним лет он у меня по-прежнему самый любимый. Сначала мама, а теперь жена готовит его мне каждую весну. И это уже традиция.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- картофель – 3 шт.
- щавель – 100 г.
- соль, перец горошком, лавровый лист - по вкусу.
- растительное масло, сметана.
Приготовление:
1. Курицу отварить в 2,5 л воды 25 минут, снимая пену. Вынуть, остудить, отделить и нарезать мясо.
2. Картофель нарезать кубиками, щавель измельчить, морковь натереть, лук мелко порезать.
3. Лук и морковь обжарить на масле до прозрачности.
4. В бульон добавить картофель, варить 15 минут. Затем добавить поджарку, варить 5 минут.
5. Всыпать предварительно ошпаренный щавель и курицу, варить ещё 2-3 минуты. Дать настояться под крышкой 10-15 минут.
6. Подавать со сметаной.
«Музыкальный» бобовый
От Ольги Рогозиной:
– Музыкальный суп так в шутку называют гороховый. Мои внуки его обожают. Готовлю его на свиных или говяжьих ребрышках – такой вариант особенно любит зять, дочь предпочитает с грибами - шампиньонами, а я люблю на шкварках (обжаренных кусочках сала), а внукам главное, чтобы густой и разваристый был. С чем и как готовить, обсуждаем на семейном совете, если единогласного решения нет, делаю с потрошками. К слову, чтобы суп не слишком «музицировал», рекомендуется горох предварительно замочить на ночь.
Ингредиенты:
- колотый горох – 250 г.
- мясо (ребрышки или потроха) – 600 г.
- картофель – 3-4 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- вода – 3 л.
- растительное масло, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Приготовление:
1. Горох замочить минимум на 3-4 часа, промыть.
2. Мясопродукты отварить, слить первый бульон, снова залить водой и варить 30 минут.
3. Добавить горох, варить до готовности, снимая пену.
4. Лук и морковь обжарить до готовности.
5. Картофель нарезать, добавить в суп. Мясо отделить от костей, вернуть в кастрюлю.
6. Положить зажарку,
специи, варить до готовности. Дать настояться.
7. Подавать с зеленью и сухариками.
Первое восточное
От автора:
– В детстве жила в Казахстане, немного знакома с обычаями тюркских народов. Именно там впервые увидела, как готовятся в казане плов и бешбармак. Давно живу на Кубани и недавно обзавелась чугунным казаном. Сначала я готовила в нем плов, а потом захотелось разнообразия. Однажды в командировке пришлось пообедать в узбекском ресторане, там впервые попробовала шурпу. Это было очень вкусно. Я так нахваливала тот суп, что местная официантка – узбечка поделилась рецептом. Кстати, «шурпа» в переводе с арабского означает «суп, похлебка, первое». Решила попробовать приготовить сама. Получилось с первого раза. Теперь это мой любимый суп. Готовлю регулярно, чаще на курице, но если удается достать баранину - это классика.
Ингредиенты:
- баранина (грудинка или ребра) – 600 г.
- лук – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- картофель – 4 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- томаты – 3 шт.
- чеснок – 3 зубчика.
- лавровый лист – 2 шт.
- зира – 1 ч. л.
- соль, перец, зелень,
- вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Баранину варить 1 час, снимая пену.
2. Добавить лук и морковь, варить 20 минут.
3. Положить картофель, болгарский перец, зиру, лавровый лист. Варить до готовности.
4. За 10 минут до конца добавить томаты и чеснок, посолить.
5. Дать настояться 10-15 минут. Подавать с зеленью и лепёшками.
Анастасия Жилина