«Хорошие художники копируют, великие художники воруют», а я просто вдохновляюсь и выдумываю что-то новенькое, опираясь на собственный гастрономический опыт.
Вряд ли, описанное далее можно назвать полноценным рецептом, надеюсь, хотя бы подтолкнет кого-то из вас к умеренно смелым экспериментам и расширению кулинарного кругозора.
Тартар из сельди был встречен в прекрасном заведении Хельга в Пскове (будет отдельный пост) и воодушевил на проведение дегустации питерской гастрономии — когда берешь любое блюдо, и адаптируешь его с местными специалитетами, ярким примером чего и является предмет освещения. Подавали к сидрам любимых Gravity Project (и на эту тему будет отдельный пост), конкретно тартар — к сухому классическому Deckard'у.
Тогда для дегустации я взяла следующие ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Филе сельди. Я, конечно, брала соленую, разделанную и, ОЧЕНЬ ВАЖНО, без добавления масла. Она продается практически в любой сети, но надо прям потрудиться найти единственную упаковку среди замасленных собратьев.
• Красный лук
• Дижонская горчица
• Перец молотый, укроп.
Нарубила мелко лучок, мелким же кубиком нарезала филешку, максимально избавляя филе от костей. А затем смешала аккуратно все ингредиенты между собой.
Врать не буду, позволю себе недосказанность — было ещё пару ингредиентов. Очень важно было соблюсти баланс и оставить доминирующую позицию за рыбкой, деликатно подчеркнув добавками её вкус.
Если говорить о сочетаниях, очевидно, закуска сработает с обычным лагером, классическими сухими сидрами без добавок, а также, это будет супер пара к белому игристому (от полусухого до брюта) и, безусловно, к Рислингам.
Этот рецепт я буду прорабатывать, как мне кажется, не один год. Без стремлений повторить псковскую закуску, а в поисках идеальных сочетаний. Очень хочу попробовать добавить всё же в тартар икру сельди. Или не сельди. Поработать с разными маслами и соусами. Так что, дорогие гости дегустаций, вы ещё не раз сможете встретить это великолепие на моих авторских мероприятиях.
P.S. Название блюда в Хельге: тартар из балтийской сельди с домашним творогом, картофелем и бородинским хлебом (в составе, помимо прочего указаны зеленый лук, укроп, оливковое масло, бальзамик). Лично мне по консистенции показалось, что там ещё была то ли икра, то ли дижонская горчица. Когда будете там, то обязательно попробуйте!