То, как мы выбираем и оцениваем кофе, часто связано не столько с реальными вкусовыми ощущениями, сколько с тем, какой вкус мы ожидаем получить. Бывает, что напиток в любимой кофейне в первый раз кажется настоящим открытием, а при следующем визите «вау-эффекта» уже нет. Расхождение между ожиданием и реальностью приводит к разочарованию. Однако восприятие вкуса складывается из множества факторов, которые не всегда имеют прямое отношение к качеству зерна: важную роль будет играть настроение, окружающая обстановка, музыка, собеседники и, конечно, посуда, из которой мы пьём.
Замечали ли вы когда-нибудь, как по-разному раскрывается один и тот же напиток, если его пить из стакана на вынос, из термоса, из элегантной фарфоровой чашки или из специально спроектированной посуды для кофе? Различия во вкусе будут.
Цянь Дженис Ванг, доцент кафедры психологии потребительского поведения Копенгагенского университета, в своих исследованиях отмечает: «Во время еды мы чувствуем не только то, что содержится в продукте. Вкус, как и многое другое рождается в нашем сознании».
Поэтому в последние годы спешелти-кофейни всё чаще подходят к выбору чашек осознанно. Некоторые заведения даже разрабатывают собственные модели.
Показательный пример - сеть «Кофемания», которая 1 февраля 2025 года объявила о переходе на новую посуду для кофе, созданную специально для них.
На разработку у команды бариста ушло около пяти лет. В Telegram-канале сети была представлена финальная версия:
- объем чашки - 170 мл;
- сочетание двух текстур: матовая, бархатистая нижняя часть и гладкая, глазурованная верхняя - для удобства касания губами;
- скошенный край, позволяющий сохранить плотность напитка до последнего глотка;
- округлое дно, облегчающее создание латте-арта.
Интересно, что в Турции многие владельцы кофеен уверены: только белая чашка способна передать настоящий вкус кофе без каких-либо искажений. Цвет посуды, по их мнению, может подсознательно влиять на то, как потребитель воспринимает продукт. Связь цвета и вкуса подтверждают и многочисленные исследования. Люди склонны неосознанно связывать определенные оттенки с конкретными вкусами:
- красный и розовый часто воспринимаются как сладкое;
- зеленый ассоциируется с кислинкой;
- черный - с горьким.
Влияние цвета посуды на восприятие вкуса
Связь цвета и вкуса гораздо глубже, чем просто вызываемые ассоциации. Исследования показывают: не только продукты красного или розового оттенка кажутся нам более сладкими, но и блюда или напитки в посуде таких цветов воспринимаются слаще.
Бразильский специалист по мультисенсорному восприятию Фабиана Карвалью провела эксперимент, который продемонстрировал, что цвет чашки существенно меняет оценку спешелти-кофе - его сладости, кислотности и общего вкусового впечатления.
На фоне этого вполне логично звучит утверждение, что белые чашки наиболее нейтральны. Они не добавляют дополнительных сенсорных сигналов и позволяют оценить кофе таким, какой он есть, без искажений, вызванных цветом.
Влияние веса на восприятие вкуса
Влияние веса посуды на вкус изучено меньше, но даже здесь ученым есть, что сказать. В 2011–2012 годах лаборатория Crossmodal провела серию экспериментов: йогурт, поданный в более тяжёлой таре, оценивался как более сытный, вызывал больше симпатии и казался дороже. Позже выяснилось, что чем тяжелее упаковка, тем выше цена, которую потребитель готов за неё заплатить.
Цянь Дженис Ванг провела исследование, которое наглядно продемонстрировало, как одновременно цвет и вес чашки меняют восприятие кофе. Участники пробовали один и тот же напиток, но из разных стаканов. Тот, что подавался в чёрном стакане, оценивался как более плотный и терпкий, а из белого — как более лёгкий. Вес посуды сказался только на послевкусии: из тяжёлой чашки оно длилось дольше.
Какая чашка идеальна для кофе?
Универсальной чашки для всех видов кофейных напитков не существует - выбор зависит от личных предпочтений. Кто-то ценит изящный тонкий фарфор, кто-то собирает винтажные кофейные пары, чтобы красиво сервировать стол. Другие отдают предпочтение практичным чашкам Loveramics или Agami. Правда, у тонкостенного фарфора есть недостаток: напиток в нем остывает быстрее, чем в чашке с толстыми стенками, которая дольше сохраняет температуру.
Как правильно подбирать чашку под напиток?
Лучше всего ориентироваться на то, что вы собираетесь в неё наливать.
Эспрессо, ристретто, макиато
Для этих объёмов классический вариант - демитасс (от французского demi-tasse - «полчашки»). Объём такой посуды составляет 60–90 мл, стенки толстые, материал - фарфор. Важна и форма: внутренняя поверхность должна быть скругленной, яйцевидной, сужающейся книзу - так напиток распределяется равномернее.
Капучино и флэт уайт
Здесь форма и объём чашки играют решающую роль. Оптимальный объем - 150–190 мл. Хороший вариант - это чашки Loveramics, которые используются на мировых чемпионатах по латте-арту, или аналогичные модели, разработанные специально для молочных напитков. Толстые стенки помогают сохранять стабильную температуру. В этом случае вес тоже имеет значение: в тяжелой посуде вкус напитка кажется более сливочным.
Чёрный кофе (фильтр, воронка)
Здесь нет строгих требований - подойдет любая посуда, которая вам нравится. Главное, чтобы процесс приносил удовольствие.
В конечном счёте, рекомендации остаются рекомендациями. Самый важный ориентир - ваши собственные ощущения. Ритуал кофепития должен радовать, а вкус - нравиться.
Всем вкусного кофе, коллеги! Пишите в комментариях, есть ли у вас любимая чашка для кофе или какие чашки вы используете в своем заведении?