Швейцарские сыры из линейки «Ведьма» (Hexe) — это не просто продукты, а настоящие гастрономические легенды. Они родом из живописного региона Боденского озера, из кантона Тургау на северо-востоке Швейцарии, прямо у границы с Германией.
Эти полутвердые швейцарские сыры с очень необычной историей, которая началась не в средневековых подвалах, а… с праздника Хэллоуин. Создание «ведьминской» серии связано с местным фольклором: в швейцарских Альпах веками существовали легенды о ведьмах, которые якобы могли влиять на удой коров и вкус молока. Так что мистическая составляющая попала в историю не случайно. Но на самом деле это не древний рецепт, а современная история успеха. Идея назвать сыр именно таким образом принадлежала обычной любительнице сыров по имени миссис Зюльке. Она хотела создать оригинальный продукт для празднования Хэллоуина в Швейцарии и мечтала о том, чтобы сыр не только хорошо сочетался с вином и пивом, но и имел запоминающийся образ.
Со своей задумкой она обратилась к известному сыроделу Кристиану Оберли из немецкоязычного кантона Тургау, который и разработал этот уникальный рецепт.
Получился не просто сыр, а блестящий маркетинговый ход, который сразу выделил линейку среди классических швейцарских брендов. Сегодня в ней три «ведьмы» — каждая со своим характером и сроком созревания.
«Красная ведьма» (Rote Hexe) — огненная и пикантная.
Самый знаменитый сыр в линейке. Созревает 6–7 месяцев. Своё название он получил благодаря внешнему виду: головку натирают сладкой паприкой, и корочка становится яркой красно-оранжевой, с лёгкой пряностью. Эта «огненная» оболочка и дала имя.
Вкус: сливочный, но с выраженной остротой и пикантным послевкусием. Текстура — эластичная, тающая.
С чем подавать: тёмное пиво, красные сухие вина (Мерло, Каберне), орехи, сухофрукты (чернослив).
«Молодая ведьма» (Junge Hexe) — самая нежная.
Самый деликатный представитель семейства. Созревает всего 3–4 месяца. У него светлая натуральная корочка — никакой паприки, только чистота вкуса.
Вкус: мягкий, молочно-сливочный, с лёгкими цветочными нотками. Очень дружелюбный — такой нравится даже детям.
С чем подавать: свежие груши, светлый виноград, хрустящий багет, белые вина (Рислинг, Шардоне).
«Старая ведьма» (Alte Hexe) — для ценителей глубины.
Сыр для истинных гурманов. Созревает от 8 до 12 месяцев в специальных подвалах с высокой влажностью. За это время структура становится плотной, ломкой — и в ней появляются хрустящие кристаллы кальция, главный признак долгой выдержки.
Вкус: интенсивный, глубокий, с «животными» нотками и ароматом жареного фундука. Послевкусие — очень долгое.
С чем подавать: креплёные вина (портвейн, херес), выдержанное красное вино, инжирный джем, тёмный мёд.
Все три «ведьмы» — каждая со своим характером и вкусом.
Заходите, выбирайте и заказывайте на swisstrade.ru
Команда Swisstrade💖