Шашлык из куриных грудок можно приготовить на сковороде, в духовке или на мангале. Чтобы шашлык получился сочным, филе можно предварительно замариновать в смеси соевого соуса с чесноком, оливковым маслом и пряными травами. Также можно использовать кефир или нежирную сметану, сдобрив эти кисломолочные продукты пряными травами по вкусу и лимонной цедрой.
На сковороде
Ингредиенты на 4 порции:
- куриное филе - 800 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- соевый соус - 150 мл;
- оливковое масло - 2 ст. л.;
- сушёные прованские травы - 1 ч. л.;
- растительное масло для жарки - 3–4 ст. л.;
- свежемолотый чёрный перец - по вкусу.
Приготовление:
- Вымыть куриное филе и обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками и сложить в большую миску.
- Приготовить маринад: чеснок очистить и пропустить через пресс, соединить с соевым соусом, оливковым маслом и сушёными прованскими травами, поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
- Получившимся маринадом залить кусочки куриной грудки в миске, осторожно перемешать, чтобы он равномерно распределился. Верх миски затянуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 2 часа.
- Подготовить небольшие шпажки для шашлыка (они должны поместиться в сковороде), замочить в холодной воде на 30–40 минут, чтобы шпажки не подгорали во время жарки.
- Слегка обсушить кусочки куриной грудки бумажным полотенцем, нанизать на шпажки. Поставить на сильный огонь сковороду и нагреть, влить растительное масло и раскалить его.
- Выложить подготовленные шашлычки из куриной грудки на сковороду, огонь уменьшить до среднего, жарить со всех сторон до румяной корочки. На стол можно подать со свежей зеленью и овощами.
Совет: чтобы шашлык получился более сочным, перед жаркой на сковороде можно обернуть каждый кусочек полоской бекона и уже затем нанизывать на шпажки.
В духовке
Ингредиенты на 3 порции:
- небольшой лимон - 1 шт.;
- оливковое масло - 50 мл;
- соевый соус - 4 ст. л.;
- крупный чеснок - 3 зубчика;
- петрушка - 3 веточки;
- репчатая луковица - 1 шт.;
- куриное филе - 600 г.
Приготовление:
- Для маринада лимон вымыть и разрезать пополам, выжать сок в глубокую миску, добавить оливковое масло и соевый соус, перемешать.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс в миску с масляной смесью. Петрушку вымыть, грубые стебли удалить, оставшуюся зелень очень мелко порубить. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.
- Добавить петрушку и лук в миску с масляной смесью и чесноком, перемешать. Куриную грудку вымыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными ломтиками.
- Переложить куриное филе в миску с маринадом, перемешать, чтобы он равномерно распределился между кусочками. Верх миски затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2–3 часа. Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 30 минут.
- Замаринованные кусочки куриного филе нанизать на шпажки. На сильный огонь поставить большую сковороду, масло не добавлять. Выложить куриные шашлычки на шпажках и жарить по 2 минуты с каждой стороны.
- Духовку нагреть до 180°C, выложить куриный шашлык на противень или на решётку, запекать в духовке 10 минут. На стол можно подать с салатом из свежих овощей или с отварным рисом.
На мангале
Ингредиенты:
- куриная грудка - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- болгарский перец - 2 шт.;
- греческий йогурт - 120 г;
- кетчуп - 120 г;
- соевый соус - 120 мл;
- чёрный перец - по вкусу;
- кинза.
Приготовление:
- Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки и отправить в миску.
- Добавить в миску с мясом греческий йогурт, кетчуп, чёрный перец и соевый соус. Шашлык тщательно перемешать и на 15–20 минут оставить мариноваться.
- Нарезать на небольшие кусочки лук и болгарский перец.
- Нанизать на деревянные шпажки шашлык (шпажки предварительно замочить в воде, чтобы они не пригорали), чередуя с кусочками лука и перца.
- Жарить шашлык до готовности на углях. Готовый шашлык подать с зеленью.
Совет: чем дольше маринуется курица, тем более насыщенным будет её вкус. Если время ограничено, можно добавить немного уксуса в маринад для быстрого эффекта. Регулярно поливать шашлык маринадом во время готовки, это поможет сохранить мясо сочным.
1–2 часа - оптимальное время для маринования куриной грудки.
Однако многие повара предпочитают мариновать мясо подольше, например, всю ночь или в течение суток.
При этом есть правило: чем плотнее и старше мясо, тем дольше его нужно мариновать. Маринад придает куриной грудке дополнительный вкус и аромат, а также делает её мягче.
Некоторые примеры влияния маринада на вкус куриной грудки:
- Маринад с соевым соусом делает мясо очень нежным, при этом не разрушает структуру белка. Соевый соус позволяет использовать меньше соли.
- Маринад с мёдом и горчицей придаёт блюду лёгкую сладость и необыкновенный аромат, а горчица - пикантную острую нотку.
- Маринад с зеленью и яблочным соком делает мясо очень нежным и дарит ему приятную лёгкую кислинку.
Важно учитывать, что слишком долгое маринование в кислой среде (более 6–8 часов) может сделать мясо рыхлым и превратить поверхность в «вареную».
В маринад для куриной грудки можно добавлять цитрусовые фрукты, например, апельсины, лимоны и лаймы.
Также для маринада используют яблочный сок, вместо которого иногда применяют сидр или белое фруктовое вино.
Куриная грудка хорошо сочетается с любыми пряными травами, соусами, специями и приправами, поэтому в маринад можно добавлять любые ароматные ингредиенты по вкусу.