Панеттоне - это воздушный кулич с цукатами. Готовится не быстро, но, если следовать шагам, всё получится.
Рецепт рассчитан на три формочки диаметром девять сантиметров.
Ингредиенты для опары: тёплое молоко - 150 г, дрожжи сухие - 3 г или 9 г живых, сахар - 1 ст. л., мука мягких сортов пшеницы - 3 ст. л.
Тесто: желтки - 3 шт., сахар - 120 г, лимонная цедра - 1 ч. л., ванилин - 0,5 ч. л., мука мягких сортов пшеницы - 270 г, сливочное масло (мягкое) - 50 г.
Начинка: цукаты - 80 г, крепкий чай, коньяк или апельсиновый сок - 100 г.
Глазурь и украшение: белок - 1 шт., миндальная мука - 30 г, сахар - 30 г, миндальные лепестки - для посыпки.
Готовим.
С вечера залейте цукаты чаем, коньяком или соком. Накройте и оставьте на ночь.
Для опары смешайте тёплое молоко, 1 ст. л. сахара, дрожжи и 3 ст. л. муки. Накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час. Опара должна стать пенистой.
Готовим тесто. Переложите опару в миску. Добавьте желтки, сахар, цедру, ваниль. Всыпьте муку, замесите тесто. Добавьте мягкое масло и вымешивайте около 30 минут. Тесто должно стать гладким и тянуться в тонкую плёнку.
Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте плёнкой. Оставьте в тепле на 2-3 часа - тесто должно увеличиться в три раза.
Обомните тесто, добавьте цукаты (предварительно слейте жидкость и обсушите). Если тесто стало липким, слегка присыпьте мукой.
Заполните формы на1/3 объёма. Накройте плёнкой, поставьте в тёплое место. Ждите, пока тесто поднимется до краёв формы, - примерно 2 часа.
Выпекайте при 170 °С около 20 минут. Если верх сильно румянится - прикройте фольгой. Готовность проверяйте шпажкой (сухая - готово).
Сразу после выпечки куличи очень мягкие. Чтобы они не осели, проткните каждый кулич у самого дна двумя шпажками (параллельно) и подвесьте, поставив концы шпажек на стаканы. Остужайте вверх ногами до полного остывания.
Пока можно сделать глазурь. Для этого смешайте белок, сахар и миндальную муку. Смажьте верх куличей, посыпьте миндальными лепестками.
Виолетта ГАВРИЛЕНКО.
