Паста с фрикадельками.

Пасту с фрикадельками можно приготовить в разных соусах, например, с томатным или сливочным. Ниже представлены рецепты двух таких блюд.

С томатным соусом

Ингредиенты: 

• фарш говяжий - 500 г;
• яйца куриные - 1 шт.;
• спагетти - 400 г;
• томатная паста - 2 ч. л.;
• помидоры - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• мука пшеничная - 2 ст. л.;
• перец чёрный молотый - щепотка;
• прованские травы - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• масло оливковое - по вкусу;
• масло растительное - для обжаривания.

Приготовление: 

1. Спагетти поставить отвариваться в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. После - слить воду и добавить немного оливкового масла, перемешать.
2. К фаршу добавить мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец. Перемешать до однородности, скатать в небольшие шарики и обвалять в муке.
3. Обжарить фрикадельки на разогретой с растительным маслом сковороде.
4. Добавить измельчённые помидоры без шкурок и потушить. Туда же отправить томатную пасту, разведённую с водой, соль, перец и прованские травы.
5. В сковороду к фрикаделькам отправить спагетти, перемешать и подавать блюдо горячим, по желанию украсив свежей зеленью.

Совет: томатный соус удобно готовить из рубленых помидоров в собственном соку, но можно взять и свежие. Томаты нужно очистить от кожицы и нарезать кубиками, а при тушении добавить к ним немного томатной пасты - для более насыщенного вкуса соуса.

В сливочном соусе

Ингредиенты: 

• фарш куриный - 350 г;
• спагетти - 200 г;
• сливки 20% - 250 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• соль и перец - по вкусу;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• приправа для курицы - по вкусу.

Приготовление: 

1. Лук и чеснок почистить, помыть и обсушить. Фарш можно использовать из филе или бедра курицы.
2. Переложить фарш в глубокую миску, добавить половину луковицы, мелко нарезанной, соль и перец по вкусу, приправу для курицы.
3. Тщательно вымесить фарш. Яйцо не добавлять, фрикадельки и так хорошо держат форму.
4. Мокрыми руками сформировать небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
5. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить в него фрикадельки, обжарить 5 минут с обеих сторон на умеренном огне.
6. Снять фрикадельки на тарелку, долить ещё немного масла, положить нарезанный полукольцами репчатый лук и нарубленный чеснок, жарить 3 минуты до мягкости.
7. Влить жирные сливки, довести до кипения, сразу же посолить и поперчить соус по вкусу.
8. Выложить в соус фрикадельки, прикрыть крышкой, тушить не дольше 10 минут.
9. Параллельно отварить спагетти согласно инструкции на упаковке, откинуть пасту на дуршлаг, немного воды отлить в чашку.
10. Если соус слишком загустел за время тушения фрикаделек, добавить немного воды, в которой варились макароны. Переложить спагетти в сковороду, всыпать нарубленный укроп.
11. Тщательно перемешать пасту с соусом.
12. Сразу же разложить готовые спагетти с фрикадельками в сливочном соусе по тарелкам и подавать к столу немедленно.

Совет: макаронные изделия можно взять любые, особенно вкусно будет со спиральками или мелкими ракушками, на которых держится много соуса.  Несколько советов, как сделать фрикадельки более сочными:

• Использовать смесь говяжьего и свиного фарша. Говядина придаёт вкус и плотность, а более жирная свинина делает блюдо сочным. 
• Добавить в фарш манную крупу. Она впитывает лишнюю влагу, сохраняя мясной сок внутри, и делает фрикадельки мягкими и нежными. На 500 граммов фарша потребуется 2 чайные ложки манки. 
• Добавить в фарш сливки или молоко. Буквально несколько столовых ложек придадут мясу нежность и сливочный вкус. 
• Добавить лук. Овощ во многом отвечает за сочность фрикаделек, но не стоит измельчать его с помощью ножа. Лучше пропустить лук через мясорубку до образования однородной кашицы. 
• Добавить овощи. Для дополнительной сочности и вкуса можно добавить в фарш тёртый кабачок, морковь или картофель. 
• Не переусердствовать с солью. Фрикадельки лучше слегка недосаливать, так как соль вытягивает влагу из мяса. 
• Готовить на медленном огне. Медленное приготовление позволит фрикаделькам сохранить свою сочность и равномерную текстуру.

Чтобы правильно сформировать фрикадельки, нужно следовать такому алгоритму:

1. Подготовить ингредиенты. Можно использовать как покупной фарш, так и домашний, прокрученный самостоятельно. Для детей лучше выбирать фарш из курицы или индейки - он мягче и нежнее.
2. Натереть лук на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Чем мельче лук, тем более однородным получится фарш, и тем мягче будут сами фрикадельки. Если лук крупно нарезан, он может сделать текстуру грубой.
3. В миске соединить фарш, тёртый лук, соль, перец и воду. Хорошо вымешать фарш до однородной массы - он должен стать мягким и слегка липким. Фарш должен быть не рассыпчатым, а вязким - тогда фрикадельки не будут разваливаться в бульоне. Можно добавить в фарш немного измельчённой зелени, чеснока или любимых специй.
4. Смочить руки в воде и скатать из фарша небольшие шарики - примерно размером с грецкий орех (2,5–3 см). Работать мокрыми руками удобнее: фарш не липнет, и шарики получаются аккуратными.
5. Выложить фрикадельки на доску или плоскую тарелку. Отправить доску с фрикадельками в морозилку минимум на 2–3 часа, пока они полностью не затвердеют. Обязательно, чтобы полуфабрикаты не соприкасались друг с другом - иначе они слипнутся.
6. Когда фрикадельки замёрзнут, пересыпать их в пакет или контейнер с крышкой. Можно подписать дату заморозки. Хранить можно до 3 месяцев.

Перед варкой фрикадельки не нужно размораживать, их просто бросают в кипящий суп или бульон.

Яйцо можно использовать для приготовления фрикаделек, но важно соблюдать некоторые нюансы. 

Целиком яйцо добавлять не рекомендуется. Яичный белок при нагревании сворачивается, из-за чего фарш теряет сочность и становится менее плотным.

Лучше использовать только желток. Он придаст фрикаделькам необходимую плотность и сочность, не нарушая консистенцию блюда. 

Если всё же хочется добавить яйцо целиком, можно заменить его крахмалом - это поможет сохранить форму фрикаделек и сделает их более нежными