Нет, сложно это кастрюлю отмыть, если рис пересушили и получили «плов с мидиями».
А нормальное ризотто — это мягко и кремово. И морепродукты, которые не превратились в резину. Как у меня, когда я готовила его впервые.
Сегодня — классика: ризотто с кальмарами и мидиями.
Сначала скажу, на чём всё держится:
1. Рис не варят, а «доводят» постепенно, жидкость добавляют по чуть-чуть.
2. Мешают (да, придётся постоять у плиты). Недолго.
3. Кальмары не передерживают, как, впрочем, и другие морепродукты. Они же, как правило, уже варёные продаются.
Если это учесть — всё, ризотто у вас уже почти получилось.
Ну, хватит болтать, дамы. Теперь к делу.
Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты (2–3 порции):
— рис арборио/карнароли — 150 г
— кальмары — 200–250 г
— мидии — 150–200 г
— лук — 1 небольшой
— чеснок — 1 зубчик
— белое сухое вино — 100 мл
— горячий бульон (рыбный или овощной) — около 600 мл
— оливковое масло — 2 ст. л.
— сливочное масло — 20 г
— соль, перец
Можно добавить и другие морепродукты: креветки, гребешки, кусочки рыбы.
Главное правило — добавлять их в конце и не передерживать, иначе они станут жёсткими.
Как готовить (сохраните — пригодится):
1. Кальмары нарезать. Мидии разморозить и обсушить. Бульон держать горячим.
2. Лук обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить чеснок — буквально на полминуты.
3. Всыпать промытый рис и помешивать 1–2 минуты. Он должен стать чуть прозрачным.
4. Влить вино и дать ему выпариться.
5. Добавлять бульон по половнику:
впитался — добавили ещё.
И так примерно 15–18 минут, постоянно помешивая.
6. За 3–5 минут до конца добавить кальмары и мидии (и другие морепродукты, если используете).
7. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать.
Как понять, что у вас получилось:
- рис мягкий, но внутри чуть упругий
- консистенция кремовая, не сухая
И вот ещё маленький нюанс: в классике к морепродуктам не добавляют пармезан — он перебивает вкус.
Итальянцы тут есть? Не дайте соврать!
Но… если очень хочется — никто вас не остановит 😄
Напишите потом, что получилось: крем или «рис отдельно, вода отдельно»?
#рыбныйдень
на канале Если села батарейка