«Пармезан Dolce Granto» от «Невских сыров» в выдержке девять месяцев оставляет впечатление сыра, который формально уже должен был набрать некоторый характер, глубину и хотя бы некоторую породистость, но на деле не произвел впечатление удачного продукта. Это не провальный образец и не откровенный брак, но тот случай, когда выдержка сама по себе ничего не гарантировала: возраст заявлен, а содержательного развития за ним оказалось немного.
При вскрытии блистера обнаруживается достаточно жирный блестящий сыр (что несколько странно для твердого сыра с выдержкой).
Сыр выглядит и ощущается как твердый, достаточно плотный, собранный, с суховатой, плотной текстурой, однако уже на первом контакте становится ясно, что яркого или хотя бы убедительного характера здесь нет.
Аромат откровенно слабоват для сыра такой категории и такой выдержки. Выраженная кисломолочная нота, но она не работает ни как признак свежести, ни как основа для сложного зрелого букета. Она просто присутствует, без объема, без сливочной привлекательности, без орехового или сладковато-пряного развития, которое могло бы дать хорошую общую картину. Вместо этого постепенно проступают не самые выигрышные оттенки: немного беконной ароматики, причем не аппетитной мясной, а скорее намекающей на жирную, чуть залежалую сторону профиля, и старомасляный тон, который воспринимается не как благородная зрелость, а как не совсем чисто и не совсем приятно состарившаяся сливочность. Все это не резко и не делает аромат отталкивающим, но и симпатии не вызывает - аромат бедный, скуповатый и какой-то усталый.
Во вкусе ситуация не выправляется, а скорее становится еще очевиднее. Главная черта здесь — заметная соленость. Проблема в том, что за этой соленостью особенно ничего и нет. Она не поддержана ни легкой типичной сладковатостью выдержанного сырного теста, не уравновешена ореховыми оттенками, не сопровождается четким ощущением умами. Вкус прямолинейный, грубоватый и довольно бедный по нюансам. Особенно подводит текстура. Для девятимесячной выдержки здесь почти нет тех самых кристалликов тирозина, которые хотя бы добавили вкусу рельеф, а самому сыру — ощущение концентрации и зрелости. Из-за их почти полного отсутствия масса кажется слишком монолитной, суховатой и скучной. Во рту текстура мучнистая, суховатая.
В итоге это сыр примерно на троечку с плюсом: съедобный, технически без серьезных проблем, но совершенно неубедительный.