Старые и молодые Шу и Шен Пуэры

Старые и молодые Шу и Шен Пуэры.

Привет!👋🏻

Автор: Артём Путилин

🕺🏻В чат добавляется все больше людей и не редко читаются слова «я новенький».

👐🏻Так давайте поговорим, в чем различие старых и молодых Шу и Шен пуэров.

🥰Ведь мы их так любим!

💪🏻Лишним точно не будет.

Данный тип чая часто имеет возрастную приписку, когда он был спрессован.

❔В чем разница? Как такой чай на нас воздействует и какие различия во вкусе имеет?

🌏Пуэр, географически защищенный продукт, сырье для которого собирается в провинции Юньнань, в 11 уездах.

Пуэром может называться чай собранный именно в этих местах.

🍃Шу Пуэр - постферментированный чай, проходящий процедуру Во Дуй (влажное скирдование), это процесс ускоренного состаривания чая. Под действием бактерий, грибков и дрожжей происходит потемнение сырья и приобретение внешнего, знакомого нам вида, вкуса и аромата.

В среднем вылеживается в кучах около 60-70 дней под присмотром чайного технолога.

🍃Молодой Шу Пуэр

«Молодым» обычно называем чай возрастом до 3-х лет.

🍵Аромат и вкус яркий. Ещё присутствует аромат влаги. Мокрая древесина, яркий орех и земля, всё как мы любим!

Настой у молодого чая плотный, тягучий.

Может быть мутноватым.

Такой чай легко заваривается, как говорят «в нефть». Дарит яркие ощущения бодрости.

❗️Из молодых Шу в нашей коллекции посоветую Небесного кролика 2023 года, очень удачная позиция от Куньминской фабрики «Чжун Ча».

🍃Выдержанный Шу Пуэр

Возьмем в пример 10+ лет.

За время хранения влажный аромат уходит, появляются оттенки сухой древесины, сухофруктов (курага, чернослив), камфоры, на послевкусии ощущается мятная свежесть.

🍵Такой чай ощущается легким и гладким. Появляется выраженная сладость, благодаря распаду полисахаридов до простых сахаров.

Настой прозрачный, яркого рубинового оттенка.

Выдержанный Пуэр тоже бодрит, но более плавно.

❗️Здесь совет пробовать Шу Пуэр «Чай Семи Сыновей» 2008 года, от чайной фабрики Лан Хэ, очень она мне полюбилась.

———

🍃Шен Пуэр - этот тип чая проходит естественный путь состаривания. Молодой Шен Пуэр биохимически ближе к зеленому чаю. Процесс ферментации происходит медленно, благодаря остаточным ферментам в листе и условиям окружающей среды.

🤔Я встречал информацию, что Шен до 5 лет выдержки, вообще пробовать не стоит. Но как показала практика, если местность сбора топ, то и чай будет топ, хоть ему 1 год. Лично убеждались👌🏻

🍃Зачастую молодой Шен имеет ярко-выраженный цветочно-травянистый вкус и аромат, могут встречаться и медовые оттенки.

🌏Здесь важную роль играет терруар места, где был собран чайный лист. Шен Пуэр хорошо передает особенности места произрастания.

⛰️Например, чай собранный в районе горы Бандун имеет яркий характер, более цветочно-травянистый с высокой терпкостью.

⛰️А у горы Булан он мягче, цветочно-медовый, терпкость менее выразительна.

🍵Настой у молодого Шена светлый, зеленовато-желтый, прозрачный.

Чай довольно бодрый🏃

👴🏻Выдержанный Шен Пуэр совсем другая история.

🍃Шены возрастом от 10 лет имеют больше фруктовых оттенков вкуса, финики, инжир и яркое медовое послевкусие. Настой яркий, янтарный.

🍃Шен Пуэры от 20 лет, более темные. Настой рубиновый, почти красный. Во вкусе встречаются оттенки сухого леса, грибов, табака , камфоры и пергамента. Вкус сбалансированный, мягкий и тягучий. Ощущается выраженная сладость и свежесть на послевкусии.

🧘‍♀️Состояние после выпитого чая, более медитативное. Спокойная бодрость, так мы её называем.

🏆Опыт в чае измеряется количеством проб, поэтому смело прокачиваемся! А вот интересные позиции, которые с этим помогут. ❗️ Шен Пуэр Старые Деревья деревни Сигуй 2021 года, это как раз гора Бандун.

И Шен Пуэр из Лао Бан Чжан 2016 года, гора Булан❗️

Приятных чаепитий🤝🏻