Рецепт зефира из банки персиков🍑
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
🍑В дежу миксера:
70 гр белка
70 гр сахара
🍑В ковш:
150 гр персиков
100 гр персикового сока
200 гр сахара
50 гр инвертного или глюкозного сиропа (или сахар)
8 гр агар-агара (900)
🍑Персики пробить блендером. Готовое пюре соединить с соком из банки и остальными ингредиентами в ковше. Сироп варить 4 минуты на сильном огне после закипания. Белок с сахаром одновременно взбить до плотной шапки на венчике.
Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, после чего взбивать массу еще 1-3 минуты, в зависимости от мощности миксера. Масса должна получиться плотной и не стекать с венчика.
Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить завитки на пергамент. Оставить зефир созревать на сутки, после чего обсыпать сахарной пудрой и убрать в герметичный контейнер.
