Как бы так схитрить, когда очень хочется борща, а капусту из-за вздутия есть переживательно?
! Не просто, а очень просто - заменить белокочанную (с очень грубой клетчаткой) на нежную цветную. Замороженная тоже подойдёт.
Я взяла классический рецепт красного или московского борща - когда свёкла пассеруется с максимальным сохранением цвета. Поэтому он и красный.
В южнорусских борщах и украинском свекла вываривается и для этого берется специальная бледная, не бордовая. Борщ получается с янтарным оттенком.
Все рецепты борщей объёмом и накалом страстей похожи на романы - хотите читайте, хотите готовьте))
Борщ красный классический
- мясо на косточке — 0,5–0,7 кг;
- картофель — 3–4 клубня среднего размера (250–300 г);
- капуста — 300 г;
- морковь — 1 корнеплод сладкого сорта (100 г);
- свёкла — 2 штуки (200 г);
- лук репчатый — 1 головка (100 г);
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- чёрный и душистый перец — несколько горошин;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- соль, сахар, уксус — по вкусу.
Перечисленных продуктов хватит на 5–6 порций. Процесс приготовления борща составляет в среднем 1,5–2 часа — это зависит от того, насколько быстро сварится мясо. Чем больше овощей вы положите в классический борщ, тем он будет наваристее и вкуснее.
1. Залейте мясо холодной водой, поставьте на огонь. Для классического борща со свёклой лучше всего подходит говядина, но можно приготовить бульон на свинине или на курице. Главное — чтобы мясо было на косточке. В этом случае борщ получится вкусным, ароматным и наваристым.
2. Дождитесь закипания воды, снимите выделяющуюся пенку. После этого посолите, положите лавровый лист и перец, убавьте огонь и варите бульон до тех пор, пока мясо не станет отделяться от кости.
3. Подготовьте овощи:
- картофель нарежьте небольшими равномерными кубиками;
- морковь и свёклу натрите на крупной тёрке;
- лук измельчите ножом, чеснок — специальным прессом либо на мелкой тёрке;
- капусту нашинкуйте длинной и тонкой стружкой (цветную разделите на соцветия).
4. Далее, пока варится мясо, приготовьте зажарку для борща.
В сковороде на постном масле пассеруйте лук и морковь до размягчения. Отдельно обжарьте свёклу в течение 5–10 минут. Затем соедините овощи в одной сковороде и тушите ещё около 10 минут на слабом огне, помешивая. В самом конце положите томатную пасту, разведённую в небольшом количестве бульона. Также добавьте чеснок.
Совет: чтобы цвет борща был ярким и насыщенным, рекомендуется сбрызнуть свёклу уксусом и сдобрить сахаром (1 ст. л. достаточно). Уксус может заменить свежий лимон — выжмите из половинки сок. Или используйте лимонную кристаллизованную кислоту (1/4 ч. л.).
5. Когда мясо сварится, его нужно вытащить из бульона — осторожно, чтобы не обжечься. Остудите мясо, освободите его от костей и нарежьте равномерными кусочками.
6. В бульон положите картофель и дайте ему покипеть на среднем огне минут 10, пока кусочки не станут легко протыкаться ножом. После положите зажарку со свёклой, луком, морковью и томатной пастой. Цвет борща на этом этапе станет ярко-красным.
7. Следует дать борщу повариться с овощами около 3–5 минут, после чего закладывают капусту. Её кладут последней, чтобы она не разварилась, а сохранила плотную структуру. После 5 минут кипения блюдо будет готово. Выключите горелку, добавьте к борщу мясо и дайте постоять без крышки 15 минут.
Блюдо едят горячим. В тарелку с борщом кладут мелко нарезанную свежую зелень и сметану. Очень хорошим дополнением к борщу станет чёрный хлеб, булочки-пампушки или сухарики из белого батона.
Вы бы какой сегодня в ресторане заказали?
👍 - только красный
❤️ - южный, как бабушка готовила
😂 - ЗОЖно-кошерный с брокколи
#слегкапосолить
