Сначала приготовить меланж (смесь): целые яйца и желтки соединить с сахаром и взбить; перед добавлением в опару слегка п с сахаром. Подогреть до 35 градусов.
Подбитые дрожжи смешать с теплым молоком, добавить соль, всыпать половину муки, размешать, чтобы не было комочков, и, не переставая вымешивать, постепенно вливать подогретую смесь яиц с сахаром.
Полученную опару поставить в теплое место для подъема. Когда объем опары увеличится вдвое, прибавить понемногу остальные компоненты, не переставая выбивать тесто: растопленный теплый жир, ванилин или другие ароматические вещества и муку. Тесто не должно быть очень густым иначе оно будет долго подходить. Тщательно промесить тесто миксером или венчиком так, чтобы оно свободно отставало от стенки посуды и от рук.
Затем добавить изюм и миндаль, очищенный от кожицы и разрезанный на половинки или четвертинки, перемешать и поставить тесто в тепло. Когда тесто увеличится вдвое, его можно поделить на части, сформировать круглые булочки (куличи) и выложить в подготовленные формы.
Вместо форм можно использовать алюминиевые кастрюли. При заполнении формы тестом на 1/3 кулич будет более пористым, пышным, на 1/2 формы - более плотным.
Дно каждой формы покрыть кружком белой, хорошо промасленной бумаги, бока смазать маслом и обсыпать толченными сухарями.
Куличное тестов формах накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Когда куличи подойдут до 23/4 объема формы, смазать их взбитым яйцом и осторожно, не встряхивая поставить в нагретую духовку. Выпекать 180-190 градусов в течение 40-60 минут, в зависимости от величины формы.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, покрыть его влажной бумагой, смоченной стороной кверху. Готовый кулич после охлаждения можно обсыпать сахарной пудрой с ванилином или покрыть глазурью.
Готовность кулича можно определить проколов его тонкой деревянной палочкой, если палочка сухая, значит кулич готов.
Ингредиенты:
60 г. свежих дрожжей, разведенных в 1\3стакана воды, с одной чайной ложкой сахара, 1 1\4 стакана молока, 1 1\2 стакана сахара, 4 яйца и 4 желтка, 3\4 чайной ложки соли, 300 гр. жира (в том числе 150 гр. топленного масла и 150 гр. топленого маргарина), немного ванилина на кончике ножа или 5-6 растертых зерен кардамона, или цедры с апельсина. 170 гр. изюма, 200-300 гр. миндаля, около 1 кг. муки. Если миндаля нет, можно увеличить количество изюма.