Сегодня приготовим кулич Краффин. Это эффектная пасхальная выпечка с тонким слоистым мякишем и богатым ароматом цитрусовых.
В этом рецепте мы детально разберём работу со сдобным дрожжевым тестом и правильную технику формовки слоёв. Наполним куличи насыщенной начинкой, которая сделает мякиш ещё более вкусным и ароматным. Несмотря на свой эффектный вид, готовится Краффин проще, чем кажется.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
молоко – 120 мл;
сахар – 100 г;
дрожжи свежие – 20 г;
ванилин – щепотка;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
желтки – 2 шт.;
сливочное масло (мягкое) – 60 г;
мука – 380 г;
цедра одного лимона;
цедра одного апельсина.
Начинка:
сливочное масло (мягкое) – 80 г;
клюква вяленая – 100 г;
джем (персиковый) – 150 г;
шоколадные капли (термостабильные) – 50 г.
Дополнительно:
сахарная пудра – для посыпки.
Способ приготовления
Начнём с опары. В миску выливаем 120 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, 20 г свежих дрожжей. Перемешиваем до полного их растворения. Высыпаем немного муки из общего количества и доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Оставляем в тепле на 20 минут до появления активной пенной шапочки.
Пока опара подходит, с лимона и апельсина снимаем цедру.
Посмотрите, какая активная опара получилась: она увеличилась в объёме в несколько раз, стала очень пышной и пористой.
Осаживаем её и добавляем остальные ингредиенты: оставшийся сахар (всего по рецепту идёт 100 г), щепотку соли и ванилина. Сюда же отправляем одно целое яйцо, два желтка, цедру цитрусовых и половину порции мягкого сливочного масла – это примерно 30 г. Соединяем всё венчиком до однородности.
Теперь постепенно вводим просеянную муку. Всего мне потребовалось 380 г, включая ту часть, что ушла в опару.
Муку обязательно вводим частями. Это важно для того, чтобы не перенасытить тесто и дать клейковине правильно развиться.
На этом этапе тесто получается довольно густым и плотным. Оно уже собралось в единый комок, но при этом остаётся липким и неоднородным.
Не пугайтесь такой текстуры – именно сейчас, когда сформировался основной каркас, мы начинаем вводить оставшееся сливочное масло.
В начале оно будет неоднородным, расслаиваться и комковаться, но буквально через пару минут вы увидите, как масло полностью впитается в волокна, и тесто на глазах станет невероятно гладким, эластичным и послушным. Оно перестанет липнуть к рукам, станет блестящим и очень приятным в работе.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на подъём примерно на 1,5 часа.
Посмотрите, как замечательно подошло тесто! Оно увеличилось в объёме более чем в два раза, стало невероятно лёгким, пронизанным пузырьками воздуха, очень нежным и при этом эластичным. Работать с таким качественным тестом – одно удовольствие.
Слегка обминаем его, выпуская лишний углекислый газ, и переходим к самому интересному – формовке.
Делим тесто на две равные части: одну часть заворачиваем в пакет, чтобы не заветривалась, а вторую часть начинаем раскатывать в большой прямоугольник.
Наша задача – получить пласт толщиной буквально 1-2 миллиметра, почти прозрачный. Именно от тонкости раскатки зависит количество тех самых заветных слоёв в готовом краффине.
Сегодня куличи будут с особенно богатым наполнением: мы добавим вяленую клюкву, сочный персиковый джем и термостабильные шоколадные капли.
Такое сочетание кислинки, фруктовой сладости и шоколада делает вкус по-настоящему праздничным и многогранным.
На раскатанный пласт теста наносим очень мягкое сливочное масло при помощи силиконовой кисточки.
Распределяем его ровным слоем по всей поверхности, отступая буквально сантиметр от краёв.
Далее раскладываем небольшими кусочками персиковый джем – он даст мякишу приятную влажность и тонкий фруктовый аромат. Следом равномерно рассыпаем вяленую клюкву и шоколадные капли. Посмотрите, как ярко и празднично выглядит это сочетание!
Я не жалею начинки, ведь именно она в паре с тонкими слоями теста создает тот самый неповторимый вкус краффина.
Теперь аккуратно сворачиваем пласт в плотный, ровный рулет. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы слои легли плотно друг к другу. Края рулета слегка защипываем.
Острым ножом разрезаем рулет вдоль пополам, но не до конца – оставляем у основания примерно два-три сантиметра.
Формуем «башенку»: одну половинку закручиваем спиралью к основанию. Затем продолжаем закручивать вторую часть, укладывая её снизу первой. Хвостик аккуратно прячем внутрь.
Посмотрите, как красиво внутри распределилась начинка и сколько тонких слоёв у нас получилось!
Красавец-краффин готов к расстойке! Перекладываем заготовки в формы. Размер моих форм: диаметр 13,5 см, высота – 10 см.
Очень важно дать краффинам хорошо подняться уже в формах – оставляем их на расстойку в тёплом месте примерно на 30-40 минут. Накрываем пакетом, чтобы тесто не заветрилось.
Посмотрите, как они увеличились в объёме и заполнили формы – теперь они готовы к выпечке.
Отправляем куличи выпекаться в заранее разогретую до 170°С духовку на. 25-35 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на выходе она должна быть сухой, без остатков теста.
Достаём краффины из духовки и даём полностью остыть прямо в формах, накрыв их тонким полотенцем. Посмотрите, какой рельефный узор из слоёв получился!
Сверху посыпаем их сахарной пудрой. Она ложится на завитки теста, подчёркивая каждую линию.
Идеальный краффин с персиком, клюквой и шоколадом готов. Мякиш получается невероятно нежным, волокнистым и очень ароматным.
Обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту. Приятного вам аппетита и светлого праздника! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋