Сделать шашлык из говядины мягким можно с помощью разных маринадов: с уксусом и луком, с кефиром, с гранатовым соком или с соевым соусом. Важно выбрать хорошее мясо - лучше всего использовать вырезку, антрекот или корейку. Куски должны быть средней толщины, без толстых жил и плёнок.
С уксусом и луком
Ингредиенты:
- говядина - 1 кг;
- лук - 2 шт.;
- уксус 9% - 1 ст. л.;
- вода - 200 мл;
- сахар - 1 ч. л.;
- соль, специи - по вкусу.
Приготовление:
- Говядину нарезать на порционные кусочки и выложить в чашу.
- Добавить к мясу соль, специи и немного сахара (сахар уравновесит кислоту уксуса).
- Лук очистить, нарезать полукольцами и помнить руками, затем смешать лук с мясом.
- Уксус смешать с водой, залить мясо и перемешать.
- Накрыть чашу пищевой плёнкой и оставить мариноваться на 2–3 часа.
- Маринованный шашлык нанизать на шампуры и готовить над горячими углями, прокручивая для равномерной прожарки.
С кефиром
Ингредиенты:
- кефир - 500 мл;
- чеснок - 3 зубчика;
- чёрный перец, кориандр, паприка - по вкусу;
- соль - перед жаркой.
Приготовление:
Мясо залить кефиром, добавить специи и измельчённый чеснок, перемешать.
Чем дольше маринуется мясо, тем оно будет мягче.
С гранатовым соком
Ингредиенты:
- говядина (мякоть) - 700 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- гранатовый сок - 200 мл;
- соль - по вкусу;
- перец чёрный - по вкусу.
Приготовление:
- Мясо нарезать средними кусочками.
- Лук нарезать тонкими кольцами.
- Слегка посолить лук и помять руками, чтобы он дал сок.
- Добавить лук в мясо, подсолить и поперчить, перемешать.
- Залить гранатовым соком, убрать в холодильник на час-два.
- Нанизать мясо на шампуры, установить на мангал с пепельными углями.
- Жарить, периодически переворачивая, по 2–3 минуты со всех сторон.
С соевым соусом
Ингредиенты:
- говядина - 1 кг (или телятина, вырезка);
- соевый соус - 100–120 мл;
- лук репчатый - 4 шт. (средних);
- мякоть помидоров - 200 г (или густой томатный сок);
- чеснок - 2 зубчика;
- растительное масло - 50 мл;
- тимьян - 1/2 ч. ложки;
- чёрный перец - по вкусу.
Приготовление:
- Говядину очистить от плёнок и нарезать кусками толщиной 4 см, отбить ножом.
- Лук нарезать четвертинками, чеснок крупно нарезать, добавить к мясу и перетереть руками.
- Добавить специи, мякоть помидоров, соевый соус и растительное масло.
- Тщательно перемешать, затянуть плёнкой и убрать в холодильник на 8–12 часов.
- По истечении времени мясо разложить на решётке или насадить на шампура, обжаривать на умеренно жарких углях в течение 20 минут.
Совет: говядина в соевом соусе маринуется не мгновенно, чтобы ускорить процесс, можно добавить в маринад киви или другие кислые продукты.
Для маринада говядины можно использовать разные специи, например: розмарин, паприку, зиру, чеснок, тимьян, базилик, сушёный перец чили.
Для мраморной говядины рекомендуют применять смесь оливкового масла и таких приправ, как смесь перцев, розмарин, тимьян, базилик, мята или кориандр.
Для выразительного вкуса мяса можно купить готовый микс специй или смешать разные пряности на своё усмотрение.