Гречка в России считается практически национальным продуктом. Мы едим её с детства и в совершенно разных вариациях: с молоком, с грибами, с мясом, просто с маслом.
А в Италии этот продукт не имеет массовой популярности. Гречка росла в основном на севере, например, в Ломбардии, и шла на корм животным или в лучшем случае в лепёшки для бедняков.
Но времена меняются. Сегодня в современных итальянских и российских ресторанах можно встретить блюдо под названием гречотто. Звучит почти как «ризотто», но вместо риса — гречка. Откуда оно взялось? Кто его придумал? Разбираемся.
Что такое гречотто и кто идеи?
Гречотто — это блюдо, приготовленное по технологии ризотто, но из гречневой крупы. Вместо риса арборио или карнароли используется гречка. Её обжаривают, затем постепенно добавляют бульон, постоянно помешивая, чтобы крупа отдала крахмал и приобрела нежную кремовую текстуру.
Это итальянская идея, но вдохновлённая российским продуктом. Само слово «гречотто» — очевидная калька от «ризотто».
Технология — итальянская: медленное приготовление, постоянное помешивание, доведение до кремового состояния. А вот главный ингредиент родом из наших мест.
У этого блюда нет многовековой традиции, но считается, что блюдо появилось в начале 2010-х годов в Москве.
Поэтому гречотто нельзя назвать традиционным блюдом ни одной кухни. Это современный гастрономический гибрид: техника из Италии, продукт из Восточной Европы, а популярность — уже международная.
Почему это стало интересно
Гречотто — отличный пример того, как работает современная кулинария: границы стираются, повара берут лучшее из разных традиций и создают что-то новое. В Италии гречотто стало появляться в ресторанах как необычная альтернатива ризотто. В России это блюдо подхватили с энтузиазмом, потому что для нас гречка — своя, родная.
У в нашем ресторане в постном меню (до 11.04.26) можно найти гречотто с белыми грибами.
Гречотто можно есть как самостоятельное основное блюдо или как гарнир к овощам или рыбе. Оно идеально подходит для постного меню, но и в обычные дни его заказывают с удовольствием.
Гречотто — это история о том, как еда путешествует между странами, меняется, адаптируется и становится лучше. Итальянцы научили нас технике, мы дали им продукт. А в итоге получилось нечто третье, что нравится и там, и тут. Приходите пробовать гречотто в Villa Pasta — и решайте сами, чувствуется в нём больше итальянского или нашего.