При составлении планового меню для детских коллективов важно учитывать не только нормы СанПиН и баланс БЖУ, но и реальные предпочтения детей. Потому что даже идеально рассчитанное блюдо не принесет пользы, если оно остается на тарелке.
Практика технологов, которые ежедневно составляют меню для ДОО, показывает: небольшие корректировки в приготовлении и подаче помогают значительно снизить индекс несъедаемости, при этом продолжая соблюдать требования СанПиН.
В статье мы выделили 5 советов от ведущего эксперта с 15-летним опытом работы в питании ООО «Программный центр» – Оксаны Замятиной.
Совет 1. Перемешивайте кашу с маслом до однородности
Проблема, знакомая многим: если масло в каше распределено неравномерно, сверху появляется заметная «масляная желтая лужа». Для детей это часто выглядит неприятно – и они отказываются есть блюдо, даже если сама каша приготовлена правильно.
✔️ Как сделать лучше:
- добавляйте масло в теплую кашу;
- обязательно перемешивайте до полной однородности.
Совет 2. Замените тушеную капусту
Многие дети не любят тушеную капусту сразу по нескольким причинам:
- из-за запаха,
- вкуса,
- и бледного вида.
Чтобы сохранить овощную составляющую меню, но повысить поедаемость, технологи рекомендуют заменить блюдо на варианты, которые обычно воспринимаются лучше:
🔄 Варианты замены:
- тушеная свекла в сметанном соусе;
- овощная запеканка.
Совет 3. Добавляйте овощи в перекрученном (измельченном) виде
Если ребенок не хочет есть целые овощи, можно немного схитрить – и это рабочая технологическая практика.
❓ Что делать:
— добавляйте тертую:
- морковь,
- кабачок,
- свеклу
📍 Куда добавлять (прямо в блюда):
- в тефтели,
- котлеты,
- запеканки,
- соусы.
Совет 4. Контролируйте температуру подачи блюд (требование СанПиН)
Температура – один из ключевых факторов, влияющих и на безопасность, и на то, как дети едят. По требованиям СанПиН температуру блюд необходимо контролировать на линии раздачи.
🌡️ Как именно контролировать:
- использовать термометры на линии раздачи.
Совет 5. Поработайте с подачей: яркие тарелки и аккуратная сервировка
Дети едят лучше, когда блюдо выглядит красиво. Подача – это часть работы по снижению несъедаемости.
❗ Что рекомендуется:
- использовать яркие тарелки;
- следить за аккуратной сервировкой.
🍽️ Правило компоновки на тарелке:
- укладывайте гарнир и мясо так, чтобы цвета сочетались;
- избегайте впечатления, что на тарелке лежат «серые кучи».
Программа, которая поможет быстро и правильно составлять меню в ДОО
Чтобы такие изменения было легче внедрять системно, без ручных расчетов и постоянных проверок, удобно использовать специализированный инструмент.
Программа «Детский сад: Питание» – программа для организации питания и учета продуктов в ДОО. Она помогает:
- выбрать сборник рецептур и режим работы ДОО (5/6/7‑дневная неделя), а также тип организации по времени пребывания детей (до 5 часов, 8–10, 10,5–12 или 24 часа);
- автоматически рассчитывать суточные нормы по СанПиН в зависимости от типа ДОО;
- составлять сбалансированный план-меню на любой период, контролировать и печатать его в нужных параметрах (формы соответствуют СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
- выполнять автоматическую проверку плана-меню: нормы питания, распределение калорийности, повторы блюд (в разрезе 3 дней), выполнение физиологических норм, отклонение фактической себестоимости детодня;
- полностью автоматизировать учет продуктов и склад (в т.ч. по нескольким складам и с партионным учетом), формировать бракеражные журналы и ведомости;
- готовить отчетность и документы (журналы, ведомости контроля рациона, остатки, оборотно‑сальдовая ведомость), формировать журнал витаминизации, вести документацию по принципам ХАССП.