Шашлык по-карски - блюдо, в котором вместо привычных порционных кусочков используют крупные части филе, запечённые целиком. Ещё одна особенность - маринад, в состав которого обязательно входит коньяк или сухое вино. Рецепт шашлыка по-карски (на 1 кг мяса): Этапы приготовления: Для определения готовности можно использовать пищевой термометр. Температура внутри мяса должна быть: Подавать шашлык рекомендуется с томатным соусом, приготовленным из свежих помидоров или консервированных томатов.
Шашлык по-карски - блюдо, в котором вместо привычных порционных кусочков используют крупные части филе, запечённые целиком. Ещё одна особенность - маринад, в состав которого обязательно входит коньяк или сухое вино.
Рецепт шашлыка по-карски (на 1 кг мяса):
- мясо (баранина, говядина или свинина) - 1 кг;
- соль крупная - 18 г;
- перец чёрный молотый - 10 г;
- лук репчатый - 50 г;
- свежевыжатый лимонный сок - 10 мл;
- коньяк - 30 мл;
- душица (орегано) - 1 ч. л..
Этапы приготовления:
- Подготовка мяса. Снять плёнки и лишний жир, обсушить мясо. Нарезать крупными кусками по 300–500 г.
- Посол. Втирать соль в мясо массирующими движениями 3–5 минут, чтобы она проникла внутрь, сохраняя соки. Оставить на 20–30 минут.
- Маринад. Натереть мясо коньяком, обвалять в перце и душице. Добавить нашинкованный и слегка помятый лук, сбрызнуть лимонным соком. Маринувать 1,5–2 часа.
- Готовка. Если есть жировая сетка, завернуть в неё куски мяса. Жарить на углях, смазывая растительным маслом для предотвращения пересушивания. Без сетки можно сначала запекать мясо в фольге, а затем подрумянивать до золотистой корочки.
Для определения готовности можно использовать пищевой термометр. Температура внутри мяса должна быть:
- для свинины - 70 °C;
- для говядины - 65 °C;
- для баранины - 70–75 °C.
Подавать шашлык рекомендуется с томатным соусом, приготовленным из свежих помидоров или консервированных томатов.