Текст и фото: "Невыдуманные истории еды"
Строго говоря, эта книга является третьим переизданием книги издательства «Урожай» 1976 года. Эта книга поярче, но в той интереснее оформление. Хотя качество страниц с фото похуже, но я обязательно выложу ее чуть попозже, там нужно улучшить фото.
здесь и далее фотографии из личного архива автора канала
А пока смотрим эту замечательную книгу. Итак, авторы, а точнее, коллектив авторов: Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко, Т. И. Пискун, В. А. Болотникова, Д. К. Шапиро, Л. М. Вапельник.
Книга рассчитана на массового читателя, и в ней рассказывается об истории белорусской кухни, традициях застолья, особенностях приготовления старинных национальных блюд. В широком ассортименте представлена современная кухня, даны советы по приготовлению различных блюд в домашних условиях. Описаны способы заготовки продуктов впрок.
В книге 226 страниц. Оглавление в конце, но, как обычно, мы его посмотрим сначала. Тут весьма обширный и интересный, правда интересный и не нудный, исторический раздел. Есть обрядовые блюда.
Советы по хранению и заготовке плодов и овощей, сушке грибов. Есть алфавитный указатель. Листайте галерею, поместила, чтобы вы оценили богатство наполнения книги. Есть и явно современные блюда, типа шницеля «Нептун», и те, которые непосредственно связаны с историей белорусского народа, такие как мачанка, смаженина, различные юшки и затирухи.
А мы с вами посмотрим фотографии из книги и конечно почитаем, рецепты этих блюд. Полистали!
Отмечу красивое оформление страниц-разделителей частей книги. Национальные узоры придают колорит и настраивают на некоторое настроение, ты как бы предвкушая листаешь.
Есть вот такие красивые вставки с пословицами и поговорками. Согласитесь, такого мы с вами еще не видели.
Естественно, есть глава о пищевой ценности продуктов, об их составе. Здесь же культура потребления пищи. Напомню, что это переиздание книги 1976 года, а в СССР всегда много внимания уделяли культуре потребления и пользе пищи. Есть и раздел о народных традициях застолья, в том числе о посуде, например:
Следует отметить, что в Беларуси, богатой лесом и запасами хорошей глины, с давних времен широко использовалась деревянная и керамическая посуда.
Рецепты
Кстати, есть в книге вот такие вставки со старинными рецептами. Как вам огурцы с медом или редька с гусиным жиром?
Пирог белорусский, начинка для которого не указана, но, видимо, на свой вкус. Можно и с таком.
Готовить так.
Драники картофельные. Толстенькие и румяненькие.
Вариантов драников огромное количество. Каждая семья готовит их по своему, кто-то смешивает картофель с мукой, кто-то нет. У кого-то картошка стоит чтобы потемнела, кто-то жарит сразу из под терки, и т.д.
Мачанка с блинами. Мачанка — это настоящее блюдо белорусской кухни. Оно есть и в ресторанах национальной кухни, и на каждой кухне страны. Очень региональное, у каждой семьи и хозяйки свое прочтение.
Мачанку по-мински готовят следующим образом.
Картофель, тушеный с мясом в горшочке, это блюдо выходного дня. Как по мне.
Ну посмотрите сами. Всё подготовили, в горшочек сложили и в духовку. Пусть себе стоит. И не остынет быстро. Долго горячее, и подать не стыдно, не каждый день горшочки достаешь, вроде как мини-праздник.
Бульон с колдунами, колдуны это как бы пельмени, но колдуны.
Готовится все просто, и самое главное здесь сварить вкусный бульон.
Творожные батончики
Это жареные что-то типа сырников. Но ен они. получается нежное влажное тесто внутри и хрустящая корочка снаружи.
Картофель фаршированный мясом, как по мне блюдо новодел. Но может и ошибаюсь.
Хотя выглядит хорошо!
Яйца фаршированные грибами с соусом "Южный"
Посмотрите все предсказуемо. Грибы сварить и порубить, поджарить и уложить в яйца. Которые тоже конечно нужно предварительно сварить.
Холодник замечательный холодный суп для жарких дней. Как готовить настоящий холодник?
Весьма известный рецепт, в этой книге предлагается освежить и разнообразить щавелем. И думаю это будет очень вкусно!
А вот традиционный старинный рецепт этого супа. Здесь кроме отвара свеклы используется еще и сыворотка.
Оладьи картофельные по-мински — это новое прочтение картофельной запеканки. Точно-точно, но достаточно жирно. Это вам не диетические галеты.
Готовят их вот так.
Особенно их не рассмотреть, очень богато украшено блюдо, но тут клецки картофельные фаршированные мясом.
Готовят их в горшочке.
Колбаса крестьянская смаженная очень вкусная. Корочка у нее хрустит, а начинка очень сочная.
Мои родители делают подобную колбасу. И это действительно очень вкусно! А какая с ней вкусная тушеная капуста!
Салат белорусский, как водится, обильно украшен. А что там внутри, под всеми витушками-завитушками? А там говяжья печенка и репчатый лук, а еще сушеные грибы. Посмотрите сами.
В целом хороший и сытный салат. Новое-старое прочтение печеночного салата.
Как вам книга? Видели такую раньше? Закончу пословицей из книги. Уместна как никогда!
Большое спасибо за вкусное "путешествие" каналу "Невыдуманные истории еды"! ))
Друзья, на нашем сайте Вы можете найти не только кулинарные туры, но и настоящий конструктор круизных железнодорожных путешествий и туров выходного дня.
И конечно, не забудьте подписаться на наш Дзен, где вас ждет увлекательная информация о туристических круизах, размышления специалистов в области пассажирских перевозок, иные экспертные мнения, подробные описания экскурсионных программ, красивые фотографии и видео. Вся гамма наших туристических предложений — более 100 готовых туров — доступна для вас на сайте «РЖД Тур» 24/7. Мы в ВК, Дзен, Телеграмм и Макс