Здравствуйте, гурманы и любители паштета! Сегодня у нас паштет из свиной печени. Это не сложно, но очень вкусно. У нас уже были рецепты паштетов, так что обойдемся без долгих вступлений.
Берем:
- Свиная печень - 1 кг
- Морковь - 300 г
- Лук репчатый - 300 г
- Сало соленое (лучше с мясной прослойкой) - 200 г
- Масло сливочное (лучше жирность 82,5%) - 170 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Делаем:
1. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, к моменту использования оно должно стать сильно мягким.
2. Промойте печень под проточной холодной водой и обсушите ее бумажными полотенцами.
3. Нарежьте сало средними кусочками. Выберите глубокую сковороду с толстым дном. Поставьте ее на огонь, разогрейте и выложите сало.
4. Обжаривайте кусочки сала на небольшом огне примерно 10-15 минут. Нужно добиться легкой золотистой корочки со всех сторон.
5. Лук очистите, вымойте, промокните его от воды и нарежьте крупными кубиками. Отправьте лук к салу и перемешайте.
6. Сделайте огонь сильнее и готовьте лук пару минут, помешивая, чтобы он прогрелся. Затем убавьте пламя до минимума, накройте посуду крышкой и томите 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
7. Морковь намыть, почистить, нарезать кубиками и добавить к луку с салом.
8. Продолжайте тушить все вместе под крышкой до мягкости моркови. Обычно это занимает еще 10-15 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от сорта овоща и размера нарезки.
9. Пока тушатся овощи, нарежьте печень. Режьте ее небольшими, не слишком толстыми кусочками, чтобы они приготовились внутри. Добавьте печень в сковороду к овощам.
10. Тушите печень на маленьком огне. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите до готовности, периодически помешивая. Это займет еще около 10-15 минут.
Чтобы проверить готовность печени, нужно разрезать крупный ее кусочек. Внутри не должно быть крови или сырой структуры. Если печень готова, выключайте огонь.
11. Даем массе слегка остыть и пропускаем через мясорубку или пробиваем стационарным блендером. Если пользуетесь мясорубкой для получения более нежной, гладкой текстуры прокрутите массу дважды. Или пробейте погружным блендером после первой прокрутки через мясорубку. Степень измельчения регулируйте сами: можно оставить чуть более фактурной или превратить в гладкий крем.
12. Когда масса измельчена, добавьте в нее размягченное сливочное масло. Тщательно перемешайте. Или можно еще раз пройтись погружным блендером. Попробуйте паштет и, если нужно, откорректируйте вкус солью или перцем.
13. Переложите паштет в чистый сухой контейнер с крышкой или стеклянную банку и уберите в холодильник.
По мере охлаждения консистенция паштета станет более плотной и густой. Хранить его в холодильнике можно 3-5 дней.
Приятного аппетита!