Готовится сразу и мясо, и гарнир. Очень вкусно! Такое блюдо прекрасно подойдет для обеда и ужина, ваша семья будет в восторге. Попробуйте!
Это вариант для тех, кто ценит практичность. Пока варится картошка, вы лепите фрикадельки и делаете подливку. Останется только собрать всё в форму и отправить в духовку. Рассчитано на стандартную семью из 3–4 человек.
Ингредиенты:
Для основы (пюре):
- Картофель — 700 г
- Сливочное масло — 30 г
- Молоко — 100 мл
- Соль — на варку картофеля
Для фрикаделек и соуса:
- Фарш (говядина, курица или смешанный) — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт. (одна для фарша, вторая для соуса)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Грибы — 200 г (шампиньоны, лесные замороженные или маринованные)
- Сметана (15–20%) — 150 г
- Соль — 1/2 ч. л. в фарш + по вкусу в соус
- Черный перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Для запеканки:
- Сыр твердый — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала поставим варить картофель 700 грамм, добавляем чайную ложку соли, заливаем водой и ставим на огонь, варим до готовности.
Пока картофель готовится приготовим фрикадельки.
Измельчим луковицу и 2-3 зубчика чеснока при помощи блендера. В миску кладем фарш любой 400 грамм у меня смешанный говядина с курицей, добавляем неполную чайную ложку соли, черный перец по вкусу, добавляем измельченный лук с чесноком перемешиваем.
Чайной ложкой берем фарш и делаем фрикадельки.
Луковицу порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло примерно 2-3 ст. л.
Кладем фрикадельки на сковороду и обжариваем со всех сторон.
Добавляем лук, жарим до мягкости лука. Добавляем грибы любые можно свежие шампиньоны или маринованные, у меня замороженные лесные предварительно отваренные 200 грамм.
Тушим минуты 2 и добавляем сметану любой жирности у меня 15% 150 грамм. Добавляем немного соли, черный перец по вкусу перемешиваем, закрываем крышкой убавляем огонь до минимального и тушим минут 5. Снимаем с огня.
Картофель сварился, сливаем добавляем сливочное масло 30 гр и превращаем в пюре, добавляем молоко 100 мл. Сыр примерно 100 грамм натрем на крупной терке.
Собираем запеканку, форму смазываем растительным маслом у меня диаметр формы 26 см. Кладем картофельное пюре, разравниваем, вторым слоем кладем фрикадельки с грибами
Сверху посыпаем тертым сыром, ставим в разогретую духовку и запекаем при 180 градусах 10-15 минут, до легкой золотистости сыра. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько советов по приготовлению
- Фарш. Подойдет любой: свинина, говядина, курица или микс. Если используете куриный фарш, фрикадельки получатся более нежными, но их нужно аккуратнее обжаривать, чтобы не развалились.
- Грибы. Свежие шампиньоны лучше предварительно обжарить отдельно до выпаривания влаги, чтобы в запеканке не было лишней жидкости. Замороженные лесные грибы уже готовы к употреблению, их можно добавлять сразу.
- Сметана. Если хотите более насыщенный соус, можно взять сметану 20–25%. Для более диетического варианта подойдет 10–15%.
- Форма. Если у вас форма меньшего диаметра, слои получатся выше — время запекания можно увеличить до 20 минут, ориентируясь по сырной корочке.
- Подача. Запеканка хороша сама по себе, но можно подать с овощным салатом или свежей зеленью. Порционно нарезать удобно: держит форму, не распадается.
💎3 идеи, как изменить рецепт под свой вкус💎
Сделайте запеканку более сытной. Добавьте между слоем пюре и фрикадельками тонко нарезанные пластинки свежих помидоров или сладкого перца. Овощи дадут дополнительную сочность, а кислинка томатов будет хорошо оттенять сметанный соус.
Замените сметану на сливки. Если добавить 100–120 мл жирных сливок вместо сметаны, соус получится более нежным и однородным по текстуре. В этом случае грибы и лук можно сначала обжарить, а затем влить сливки и прогреть всё вместе 3–4 минуты, не накрывая крышкой.
Используйте другой сыр. Вместо привычного твердого сыра попробуйте смесь моцареллы и пармезана. Моцарелла даст тягучую корочку, а пармезан — более насыщенный солоноватый вкус. Только учтите: если сыр соленый, количество соли в соусе стоит немного уменьшить.
🎁Что можно приготовить заранее
Это блюдо удобно тем, что его можно собрать частями:
- Фрикадельки можно слепить за день-два и хранить в холодильнике под крышкой. Или заморозить впрок на плоской доске, а затем пересыпать в пакет. Жарить их тогда можно будет без разморозки, просто увеличив время обжарки на 2–3 минуты.
- Картофельное пюре лучше готовить непосредственно перед сборкой, так как остывшее пюре становится плотным и его сложнее ровно распределить по форме. Но если время поджимает, можно разогреть готовое пюре с небольшим количеством молока или сливок — оно снова станет пластичным.
- Соус с грибами и фрикадельками можно приготовить полностью, остудить и убрать в холодильник. Перед сборкой запеканки достаточно разогреть его на сковороде в течение 3–5 минут.
🥗 Как подать и с чем сочетать
Запеканка самодостаточна, но если хочется добавить свежести, предложите к столу:
- Салат из квашеной капусты с клюквой — легкая кислинка хорошо балансирует сытность блюда.
- Нарезанные соломкой огурцы с укропом и каплей растительного масла — просто и быстро.
- Домашний томатный соус или аджику для тех, кто любит острые нотки.
Напитки подойдут любые: от простой воды с лимоном до овощного сока или легкого красного вина, если ужин планируется для взрослой компании.
❓Ответы на частые вопросы
Можно ли приготовить это блюдо без духовки?
Да. После того как фрикадельки с грибами и сметаной потушились на сковороде, можно просто выложить сверху картофельное пюре, посыпать сыром, накрыть крышкой и прогреть на медленном огне еще 5–7 минут, пока сыр не расплавится. Получится вариант «запеканка на сковороде».
Почему фрикадельки развалились при жарке?
Причин может быть две: фарш был слишком жидким (например, куриный с большим количеством влаги) или сковорода недостаточно разогрелась. Чтобы этого избежать, сковороду с маслом нужно хорошо разогреть перед выкладкой фрикаделек, а фаршу дать постоять 10–15 минут после замеса, чтобы ингредиенты «схватились».
Можно ли заморозить готовую запеканку?
Да, это удобно для запаса. Полностью приготовленную и остывшую запеканку можно нарезать порционно, обернуть каждый кусок пищевой пленкой и убрать в морозилку. Хранить до 2 месяцев. Разогревать в духовке или микроволновке без предварительной разморозки.
✍ Небольшой совет
Если вы любите, чтобы в запеканке чувствовались отдельные слои, и не хотите, чтобы пюре смешивалось с соусом, сделайте небольшой бортик. После того как выложили картофельный слой, пройдитесь ложкой по краю формы, слегка приподнимая пюре по стенкам — получится своеобразное «гнездо» для начинки. Так соус останется сверху, а нижний слой сохранит свою структуру.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Зернам кофе можно вернуть утраченный аромат. Необходимо залить их холодной водой, выдержать минут 40-45, затем слить воду, влажные зерна распределить на противень, застеленный бумагой для выпечки и прогреть в духовке при температуре 160 градусов не более 10 минут. Вкус и аромат будет более ярким.
✔️ Чтобы купить вкусный зеленый горошек, всегда смотрите дату изготовления на банке. Качественный мозговой горошек изготавливается в июне-июле месяце из свежего зеленого гороха. Если на банке другая дата, то горошек изготовлен из сухого гороха, он уже не такой вкусный и совсем не мягкий. Такой горошек не идет для приготовления салатов, если только для приготовления горохового супа. Проверено!
✔️ Спелые плоды авокадо очень хорошо хранятся в воде в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, долгое время не сохнет, не темнеет и сохраняет свою нежную текстуру.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.