Рыба получается слабосолёной, нежной и с мягкой текстурой, и подавать на стол её можно будет уже через 2-2,5 часа. Готовится всё почти обычно: нарезали, залили рассолом и оставили на время. И никаких секретов тут нет...
Полный список ингредиентов - в конце⤵️
Берём 1 кг филе горбуши. Если рыба замороженная, не доводим до полной разморозки - в полуподмороженном виде легче резать и кусочки получаются аккуратнее. Удаляем кости, промываем и режем на порционные кусочки. Кожу не снимаем - она держит форму и не даёт рыбе расползаться.
Сразу готовим рассол. В 1 литре кипячёной воды комнатной температуры растворяем 5 столовых ложек соли и 1 столовую ложку сахара. Размешиваем до полного растворения, чтобы не было кристаллов.
Больше фото смотрите тут:
Кусочки рыбы складываем в глубокую миску и полностью заливаем рассолом. Оставляем на столе ровно на 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба просолилась равномерно и не стала жёсткой.
Достаём рыбу из рассола, не промываем. Просто аккуратно обсушиваем бумажными полотенцами. Этот момент важен - лишняя влага не нужна.
Берём банку или контейнер. На дно наливаем немного растительного масла - примерно 1-2 столовые ложки. Выкладываем слой рыбы, снова немного масла. И так чередуем, пока не уложим всё. В сумме уходит около 100 мл масла. Закрываем и слегка встряхиваем, чтобы масло распределилось.
Убираем в холодильник на 1,5 часа. За это время рыба набирает нужную мягкость, вкус становится ровным, без резкости.
Через 2 часа от начала процесса получаем готовую горбушу - мягкую, умеренно солёную, с аккуратными кусочками, которые держат форму и не разваливаются.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Филе горбуши - 1 кг
- Соль - 5 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Растительное масло - 100 мл
- Вода - 1 литр (примерно)
Приятного аппетита!