Когда Леночка звонит и говорит «мам, мы через час будем» — я не паникую. Достаю кефир, и через сорок минут на столе пирог. Никаких дрожжей, никакого ожидания.
Начинка первая. Триста граммов капусты шинкую, три варёных яйца рублю ножом, добавляю двадцать граммов зелёного лука, пять-семь граммов укропа — с ним осторожнее, перебьёт всё остальное. Щепотка соли, перемешала.
Тесто — проще некуда. Два сырых яйца разбиваю в миску, чуть взбиваю с тремя граммами соли. Вливаю пятьсот граммов кефира, сыплю два грамма сахара и пять граммов соды — ничем не гашу, кефир сам справится. Постепенно подсеиваю триста пятьдесят граммов муки, мешаю до густоты сметаны.
Форму промазываю десятью граммами сливочного масла. Половину теста — на дно, сверху начинку ровным слоем, заливаю остатком. Духовка уже прогрета до ста восьмидесяти — ставлю на средний уровень ровно на сорок минут.
Готовый пирог переворачиваю на доску, снимаю форму, возвращаю обратно. Режу, рядом — плошка сметаны. Володя всегда брал два куска и говорил: «Один — к чаю, второй — вместо хлеба».