Пицца на лаваше готова раньше, чем курьер доедет до вашего подъезда. Три минуты на сборку, семь на запекание. Когда дети в пятницу вечером хором требуют «пиццу, пиццу!», а ждать сорок минут и платить полторы тысячи не хочется, выручает именно этот рецепт.
Что понадобится для пиццы из лаваша
Весь список помещается в одну руку. На две большие порции:
- Лаваш тонкий армянский, 1 лист (~80 г).
- Кетчуп или томатная паста, 2 столовые ложки. Томатная паста гуще и даёт более насыщенный вкус. Кетчуп жиже, но сладковатый оттенок детям нравится больше.
- Сыр полутвёрдый (российский, голландский, моцарелла), 80–100 г.
- Колбаса варёно-копчёная или ветчина, 50–70 г. Или отварная курица, если осталась с обеда.
- Помидор, 1 средний.
По желанию: маслины (5–6 штук), свежий базилик, щепотка орегано, четверть болгарского перца.
Если моцареллы нет, я беру обычный российский сыр. Плавится он хуже, но вкус получается вполне достойный. Однажды попробовала смешать пополам с сулугуни: корочка вышла тягучая и румяная, с тех пор так и делаю.
Как собрать пиццу на лаваше, чтобы она не размокла
Вот здесь главная ошибка большинства рецептов из интернета. Кладут начинку на сухой лаваш и удивляются, что дно мокрое и рыхлое.
Порядок слоёв решает всё.
Первый слой: лаваш на противне или на сухой сковороде. Если лаваш больше противня, обрежьте по краям или загните бортики, они подрумянятся и станут хрустящими.
Второй слой: тонкий слой соуса. Две столовые ложки, не больше. Размазываем по всей поверхности, оставляя по краям сантиметр без соуса. Избыток влаги от соуса как раз и делает дно мягким.
Третий слой: колбаса или курица. Нарезаем тонко, раскладываем равномерно.
Четвёртый слой: помидор, нарезанный тонкими кольцами. Кладём его именно под сыр, а не поверх. Почему? Если помидор сверху, он отдаёт сок наружу и сохнет. Под сыром его сок впитывается в начинку, и вкус становится сочнее.
Пятый слой: сыр. Натираем на крупной тёрке. Мелкая тёрка даёт плотный слой, который плавится хуже и быстрее подгорает. Крупная стружка ложится рыхло, воздух между кусочками позволяет сыру расплавиться равномерно.
Вся сборка занимает три минуты. Я засекала.
Два способа запечь: пицца на лаваше в духовке и на сковороде
Вот здесь одна ошибка портит всё, что вы собрали так аккуратно. Если духовка не прогрета заранее, лаваш начинает впитывать влагу из начинки, пока температура поднимается. Дно размокает. Включайте духовку до начала сборки.
Способ первый: духовка
Разогреваем духовку до 200°C, режим верх+низ, без конвекции. Конвекция сушит тонкий лаваш слишком быстро: края сгорают, а середина ещё не готова.
Ставим противень с пиццей на средний уровень. Время: 7–8 минут. Готовность определяем по сыру: он полностью расплавился, местами пошёл золотистыми пятнами. Края лаваша потемнели и стали хрупкими.
Не передерживайте. Минута лишнего, и лаваш превращается в сухарь. Я один раз отвлеклась на телефон, и от пиццы остался хрустящий лист с горелым сыром.
Способ второй: сковорода
Для тех, у кого нет духовки или нет желания её ждать. Пицца на лаваше на сковороде готовится даже быстрее.
Берём сковороду с антипригарным покрытием, диаметр 24–26 см. Если лаваш квадратный, обрезаем по форме или подгибаем края. Ставим на средний огонь. Масло на сковороду не добавляем: лаваш сухой и от масла станет жирным.
Выкладываем собранную пиццу на сковороду. Накрываем крышкой. Это обязательное условие: без крышки сыр не расплавится, потому что жар идёт только снизу.
Время: 5–6 минут на среднем огне. Проверяем готовность, приподняв край лопаткой: дно должно быть золотистым, а не бледным. Сыр сверху должен полностью расплавиться.
Кстати, именно сковорода даёт более хрустящее дно, чем духовка. Это я выяснила случайно, когда духовка была занята запеканкой.
Четыре начинки, которые меняют пиццу из лаваша до неузнаваемости
Колбаса с сыром и помидором, конечно, классика. Но если готовить каждую пятницу, через месяц она надоедает.
Первая вариация: грибная. Шампиньоны нарезать пластинками (4–5 штук), обжарить 3 минуты на сильном огне до золотистого. Выложить на соус вместо колбасы. Добавить тёртый пармезан (30 г) поверх обычного сыра. Грибы дают аромат, от которого на кухне все собираются за столом ещё до готовности.
Вторая: «мясная». Отварная курица (80 г), нарезанная мелко, плюс ложка сметаны вместо кетчупа, плюс полкольца красного лука. Это уже полноценный ужин, а не перекус.
Третья: овощная без мяса. Болгарский перец, кукуруза консервированная (2 столовые ложки), маслины. Сыр моцарелла обязателен, иначе овощи «потеряются» без связующего вкуса.
Четвёртая: для взрослых. Вяленые помидоры (3–4 штуки, нарезать), руккола (положить уже после запекания, чтобы не завяла), каперсы (чайная ложка). Соус: оливковое масло вместо кетчупа. Это совсем другой уровень, и сделать его ничуть не сложнее.
Если вам нужны ещё варианты быстрых ужинов из того, что есть дома, я собирала такие рецепты в отдельную подборку. Там каждый дешевле трёхсот рублей.
Почему лаваш размокает и сыр не тянется: частые ошибки
Первая ошибка: слишком много соуса. Две столовые ложки на весь лаваш. Не три, не четыре. Я понимаю, хочется «побольше». Но лишняя ложка кетчупа отдаёт влагу, и лаваш снизу становится как мокрая салфетка.
Вторая: помидор слишком толстыми кольцами. Тонкие, 3–4 миллиметра. Толстый кружок не прогревается за 7 минут и лежит холодным мокрым пятном в центре.
Третья: сыр мелко натёрт. Уже объясняла выше: крупная тёрка, рыхлый слой, равномерное плавление. На мелкой тёрке сыр слипается в корку, которая сверху горит, а внутри остаётся резиновой.
Четвёртая: холодная духовка. Повторяю, потому что это самая частая причина провала. Духовка должна быть 200°C до того, как вы поставите противень.
Пятая: лаваш вчерашний и подсохший. Вообще-то это плюс! Подсохший лаваш впитывает меньше влаги и получается более хрустящим. Свежий, мягкий лаваш размокает быстрее. Если лаваш только из магазина и очень мягкий, подсушите его одну минуту в духовке перед тем, как выкладывать начинку.
Подача, хранение и один трюк с заготовками
Режем пиццу кухонными ножницами. Не ножом. Ножницы дают ровный край и не сдвигают начинку. Этот приём я подсмотрела в итальянском видео и с тех пор не вернулась к ножу.
Подаём сразу, горячей. Через пять минут лаваш теряет хруст, и это уже не пицца, а лепёшка с начинкой. Не трагедия, но разница заметна.
Хранить собранную пиццу смысла нет. Зато можно заготовить начинку. Натрите сыр, нарежьте колбасу и помидор, сложите в контейнер по отдельности. В холодильнике это живёт сутки. Вечером достали, собрали за минуту, отправили в духовку. Если вас интересует, как долго хранятся разные готовые блюда, я подробно разбирала сроки в отдельной статье.
А можно пойти дальше. Нарезать начинку на неделю вперёд и заморозить порционно. Сыр после разморозки плавится так же. Колбаса не теряет вкус. Помидор замораживать не стоит: после оттаивания он превращается в кашу. Его нарежете свежий. Я разбирала подробно, что держать в морозилке на такие случаи, там целый список стратегических запасов.
Дети устроили голосование: домашняя пицца на лаваше или доставка. Домашняя победила 3:1. Проиграл только муж, который любит есть из коробки. Но когда попробовал вариант с вялеными помидорами и рукколой, замолчал и попросил добавки.
Пицца на лаваше: полноценная замена или суррогат? Я для себя решила. Это не замена. Это отдельное блюдо, у которого свои правила и свой характер. Тоньше, хрустящее, честнее. И готово за десять минут.
Карточка рецепта
Пицца на лаваше (2 порции)
Лаваш тонкий армянский: 1 лист (~80 г) Кетчуп или томатная паста: 2 столовые ложки Сыр полутвёрдый: 80–100 г (натереть на крупной тёрке) Колбаса или ветчина: 50–70 г (нарезать тонко) Помидор: 1 средний (нарезать кольцами 3–4 мм)
- Включить духовку на 200°C, режим верх+низ.
- Лаваш выложить на противень с пергаментом.
- Смазать соусом (2 ст.л.), оставить 1 см по краям.
- Разложить колбасу, затем помидор, сверху сыр.
- Запекать 7–8 минут, пока сыр не расплавится и не пойдёт золотистыми пятнами.
- Нарезать ножницами. Подавать сразу.
На сковороде: средний огонь, под крышкой, 5–6 минут.
Расскажите, как вышло — читаю каждый комментарий. И приходите за следующим рецептом в Телеграмм-канал «Ужин за 30 минут»