Людочка с третьего этажа — удивительная женщина. Выросла где-то под Владивостоком, и кухня у неё совсем другая, непривычная. Однажды позвала меня на чай, а на столе — вот эта закуска. Я попробовала и забыла про чай. Выпросила рецепт, записала на салфетке тут же, пока не забыла.
Значит, так. Два огурца — длинных, тонкошкурых — обрезаю с двух сторон, делю на две-три части, каждую вдоль пополам, потом ещё на ломтики. Ссыпаю в глубокую посуду, сыплю чайную ложку соли и забываю о них минут на пятнадцать-двадцать — пускай отдают влагу.
Тем временем четыреста граммов говядины строгаю соломкой. Хитрость от Люды: мясо не размораживать до конца, чуть твёрдое режется тоньше и ровнее. Одну среднюю луковицу — полукольцами.
Когда огурцы дали сок, отжимаю их и жидкость выливаю. Сверху на ломтики кладу кучкой: чайную ложку красного жгучего перца без горки, столько же молотого кориандра, пол чайной ложки сахарного песка и пару раздавленных чесночных зубчиков. Не перемешиваю пока — ждут своего часа.
Теперь огонь. Сковородку раскаляю с тремя-четырьмя ложками растительного масла — пламя на максимум и не трогать. Закидываю мясо, даю жидкости выйти, потом минуту подрумяниваю, не переставая мешать. Следом лук, быстро перемешала. Вливаю три-четыре столовые ложки соевого соуса, ещё пара минут — и всё кипящее, шипящее, ароматное опрокидываю на огурцы прямо со сковороды. Вот тут происходит волшебство — масло бьёт в специи, запах поднимается такой, что Володя из комнаты кричит: «Что там у тебя?!»
Один красный сладкий перец нарезаю длинной тонкой соломкой, раскладываю поверх и поливаю двумя столовыми ложками яблочного уксуса пятипроцентного. Пять минут — и можно перемешивать. Хотите — ешьте горячим, хотите — дайте остыть, оба варианта хороши.
Володя с тех пор называет это блюдо «Людочкин привет». А Люда смеётся: «Галина, ты уже лучше меня готовишь». Неправда, конечно. Но приятно.